Макароны

Люди уже давно усвоили прописную истину, что макароны — это исконно итальянское блюдо, однако есть данные, что и древним грекам и даже древним египтянам была не чужда эта простая и вкусная еда. Доказательством этому служат древние захоронения, в которых были обнаружены макароны, их клали рядом с усопшим, дабы он не голодал даже на том свете.

Макароны — это небольшие трубчатые изделия, которые готовят из подсушенного теста, замешанного из пшеничной муки и воды. Слово произошло от итальянского "maccheroni", а оно было образовано от слова "maccaruni", которое принадлежит совсем другому языку — сицилийскому. В переводе оно означает "замешанное тесто". Макароны отличают по форме, это могут быть рожки, перья, ракушки, лапша, вермишель, бабочки, спиральки и т.д. Однако такая классификация есть только в странах СНГ, где под словом макароны понимаются все изделия в общем, а вот по-итальянски это слово имеет конкретное значение — короткие трубочки.

Макароны имеют богатейшую историю, которая, как оказалось, берет начало еще с древних времен. Уж если они служили пищей в египетском царстве мертвых, то почему бы им не оказаться в одном из древнегреческих мифов? Так оно и есть, Древний и могущественный бог Вулкан имел особую машину, которая делала из теста тонкие белые отрезки. А в доказательство этому мифу во время археологических раскопок было найдено множество скалок и специальных ножей для резки теста. Восточный врач Сяо Гун был одним из первых людей, заговоривших о пользе макаронных изделий. Он заявил, что употребление пшеничной лапши способствует снижению веса и предотвращает быстрое старение, поэтому он рекомендовал их есть всем без исключения. Но, несмотря на все эти доказательства, мир продолжает считать исторической родиной макарон Италию. По одной из версий, некий Марко Арони, живший в Неаполе, однажды увидел, как его маленькая дочь играет с кусочками теста, она скручивала их в тонкие и длинные нити, а потом вешала на бельевую веревку. Смекалистый итальянец решил сварить эти кусочки теста и подать их с ароматным соусом к столу. Такова история зарождения итальянской "пасты". При этом официальная столица макарон — это город Палермо, где были найдены исторические документы, в них говорилось о первом производстве макарон, как о предмете промысла.

Существует два основных рецепта макарон: первый вариант предполагает наличие муки твердых сортов пшеницы, а второй — добавление в тесто яиц. Самые качественные макаронные изделия — это те, которые обладают значительной гладкостью, кремовым оттенком, на изломе они стекловидные. Варить эти изделия нужно по строгим правилам. Кастрюля должна быть обязательно с толстым дном. Воду, в которой они варятся, нужно посолить в момент закипания, но не позже. И, главное, ни в коем случае не промывать готовый продукт водой. Эта советская привычка напрочь губит все полезные вещества и вкусовые качества. Сами итальянцы очень любят не доваривать макароны до конца. Это называется альденте, когда в самой серединке тесто остается немного сыроватым, однако при этом оно не должно прилипать к зубам. Если макароны приготовлены правильно, они очень хорошо усваиваются организмом.

Гарнир из макаронных изделий очень популярен. Ведь макароны прекрасно сочетаются с самыми разнообразными соусами: грибными, томатными, овощными, мясными. К ним подходят практически любые морепродукты, орехи и бекон, а без тертого сыра их вообще сложно представить. С макаронами делают запеканки, теплые салаты и супы. Ни одно ресторанное меню не обходится без таких блюд, как: спагетти Болоньезе, макарон по-милански или по-флотски, пасты Карбонара, лазаньи и многих других.

В данном продукте совсем немного калорий, и это делает его желанной диетической пищей. В макаронах содержится необходимый белок, который нужен для нормального функционирования организма и роста клеточных тканей. Мнение, что от этого продукта появляется лишний вес, совершенно ошибочное. Употребление в пищу макаронных изделий помогает сжигать жиры, а не мышечную массу. Это напрямую связано с высоким содержанием клетчатки, она плохо усваивается организмом, зато вызывает быстрое чувство насыщения. Благодаря этому, можно съедать меньше, поэтому организм и будет сжигать жиры, накопившиеся на талии и бедрах. На этом полезные свойства клетчатки не заканчиваются. Она является хорошим сорбентом, это значит, что она всасывает вредные шлаки и токсины, а затем выводит их из человеческого организма. Клетчатка даже борется с таким явлением, как дисбактериоз кишечника, так как она является пищей для полезных бактерий, которые в свою очередь вырабатывают антибиотические вещества для плохих бактерий.

В макаронах твердых сортов содержится до 70% полезных углеводов, которые имеют низкий гликемический индекс, что опять же говорит в пользу "диетичности" продукта. По словам специалистов, такие углеводы — это настоящая живая энергия для профессиональных спортсменов, которым необходимо восполнять потерю гликогена в мышечных тканях. Макароны также содержат крахмал, витамины Е и В, а также множество минеральных веществ.

Среди вредных свойств макарон можно отметить вероятность развития сердечных заболеваний, так как этот продукт относится к мучным изделиям. Однако это мнение разделяют немногие ученые. Большинство считают этот продукт абсолютно безопасным.