Маслята

Маслята являются одним из наиболее известных и распространенных видов грибов, которые можно встретить в европейской части России, а также в Белоруссии и Украине. Согласно народным приметам, появляются маслята в то время, когда начинает цвести сосна.

Грибы-маслята растут большими семействами в молодых еловых лесах и сосновых борах. Их можно встретить на открытых солнечных лужайках, на косогорах, на песчаных пригорках... На территории Украины маслята преимущественно водятся между искусственными молодыми сосновыми насаждениями, а также среди уже слежавшейся старой хвои. Там, где сосновые насаждения достигают пяти-семи метров в высоту, а также там, где разгребают хвою и не растут кустики и трава — маслят нет.

Такое название этим грибам присвоили потому что они имею скользкую на ощупь, маслянистую шляпку. Одними из наиболее ярко выраженных признаков, по которым маслята можно отличить от многих других видов грибов, является кольцо и легко снимающаяся шкурка шляпки.

Шляпка у маслят может иметь как выпуклую, так и плоскую форму, она очень гладкая и клейкая. Гладкая или зернистая ножка гриба иногда имеет кольцо, являющееся остатком частного покрывала. Маслята обладают мякотью белой или желтой окраски — на срезе она может приобретать красный или синий оттенок.

Пищевая ценность маслят, а также их вкусовые качества по праву могут сравниться с белыми грибами. Благодаря тому, что они очень обильно растут, в период с мая по октябрь можно произвести от трех до пяти сборов маслят.

Любые виды маслят — сибирский, кедровый, болотный, лиственничный и другие — идеально подходит для жарки, тушки и варки. Эти грибы не только являются вкусными, но и оказывают благоприятное воздействие на организм человека. Благодаря содержанию особого смолистого вещества, маслята способны снять головную боль, а также помогают при подагре.

На 90 процентов маслята состоят из воды. Помимо этого, в них содержатся белки, клетчатка, углеводы, минеральные вещества, а также жиры.

Белки, содержащиеся в маслятах, богаты ценными аминокислотами, которые и определяют питательную ценность этих грибов. При этот, грибные белки по своим свойствам очень напоминают белки животного происхождения. Количество белков может зависеть от многих факторов — например, от возраста гриба, а также от его конкретных частей. Например, молоденькие грибы содержат большее количество белков, чем старые, а шляпки грибов содержат больше белков, чем ножки. Способ приготовления грибов в этом случае также имеет значение — так сушенные маслята содержат большее количество белков по сравнению с маринованными.

Маслята содержат в своем составе значительное количество солей железа, калия и фосфора. Также в них достаточно полезных микроэлементов. В маслятах содержатся некоторые витамины — А, В, В1, С, а также РР. Общее количество полезных белков в маслятах — больше, чем в любых овощах. Только имейте в виду, что грибные белки, в отличии от животных аналогов гораздо труднее перевариваются и поэтому, для того, чтобы повысить их усвояемость, их следует тщательно измельчить, проварить и прожарить.

В маслятах содержатся ценнейшие жировые вещества, а также необходимые для человеческого здоровья микроэлементы — цинк, йод, медь и марганец.

В 100 г маслят в среднем содержится около 10 ккал.

Маслята, как и другие грибы, способны накапливать вредные и радиоактивные, поэтому собранные в экологически загрязненной местности могут нести значительную угрозу здоровью человека. Кроме того маслята содержат значительное количество клетчатки, содержащей труднопереваривающийся организмом хитин, поэтому этого гриб противопоказан при расстройствах пищеварения и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта.