Лапша

Макаронные изделия составляют значительную часть рациона жителей многих стран, причем в некоторых регионах отдают предпочтение конкретным видам данного продукта. Так, например, итальянцы, по всеобщему мнению, просто обожают спагетти, а китайцы и японцы не могут представить своей жизни без лапши. Кстати, о последней мы и поговорим в этой статье, ибо она служит основой для немереного количества вкусных и питательных блюд. Впрочем, обо всем по порядку.

Классическая лапша представляет собой не очень широкие, подсушенные полоски теста, приготовленного лишь из муки (рисовой, пшеничной и иных сортов) и воды. Иногда рецептуру немного видоизменяют и вводят в смесь вышеуказанных продуктов куриные или перепелиные яйца, красители и вкусовые добавки растительного происхождения.

Родиной лапши считается Китай, а тайну её приготовления поведал европейцам известный путешественник Марко Поло, которого впечатлили вкусовые качества, простота приготовления и длительный срок хранения данного продукта.

Тех, кто бывал в восточных странах, наверняка поразило обилие лапши различных видов, а также множество способов её приготовления. Так, жители Китая и Японии не меньше риса ценят рисовую и соевую лапшу, добавляя её в супы (очень вкусен суп с соевой лапшой на кокосовом молоке, который, при желании и наличии необходимых продуктов в супермаркете (кокосовое молоко лучше взять консервированное), очень легко приготовить и у нас), гарниры и даже десерты. Такую лапшу можно не только отваривать, но и жарить (кстати, в Японии широкая лапша называется "хофан", а узкая — "мифан"), а длинная тонкая коричнево-серая японская лапша "соба", изготовленная на основе рисовой и гречишной муки, особенно вкусна с имберем и васаби.

В Европе лапшу готовят в основном из пшеничной муки, нередко добавляя в продукт яйца, порошок шпината, моркови, а также приправы. Ширина и длина лапши также весьма различается: так, известная всем лазанья на самом деле в Италии считается широкой лапшой, а тальятелли — классическая лапша, особенно популярная на своей итальянской родине — в регионе Эмилия-Романья. Чаще всего в Италии лапшу готовят из твердых сортов пшеницы, у нас же для данного продукта используют обычную пшеницу, что, несомненно, влияет на вкус пасты: настоящая итальянская лапша после варки получается более твердая ("аль денте"). Впрочем, любителей нашей лапши также немало — мягкие расползающиеся полоски особенно хороши в молочных супах, а также в запеканках.

Любая лапша, приготовленная промышленным способом, является менее вкусной, чем свежая домашняя лапша (её, конечно, можно тоже наготовить впрок, но лучше данный продукт долго не хранить, а делать непосредственно перед употреблением). Едят домашнюю лапшу в таком же виде, что и купленную в магазине: с соусами (сметанным, сливочным, томатным, соевым), в супах, в холодных салатах, овощных и мясных запеканках. Лапша отлично сочетается с мясом, сыром, морепродуктами, грибами.

Полезность лапши обусловлена её составом: например, продукт, изготовленный из муки из мягких сортов пшеницы, содержит меньше необходимых человеку веществ, чем из твердых (в последней больше клетчатки, витаминов (Е, группы В) и минералов). В рисовой лапше также есть витамин Е, восемь важных аминокислот, калий, марганец, фосфор, цинк, но нет опасного для некоторых людей белка глютена, коим полна лапша из пшеницы, и клетчатки, что позволяет назвать рисовую лапшу диетическим блюдом, пригодным для питания детей, пожилых и ослабленных после болезни или операции людей. Лапша с добавлением гречневой муки характеризуется повышенным содержанием железа и особенно рекомендована тем, у кого низкий гемоглобин.

Говоря о лапше и её пользе для человека, мы имеем в виду в первую очередь домашнюю лапшу и пасту промышленного изготовления, в которую не вводятся искусственные добавки. А вот лапшу быстрого приготовления, столь популярную сейчас среди любителей фаст-фуда, мы к употреблению крайне не рекомендуем. Придумали данный продукт в Японии в далеком 1958 году, и, стоит сказать, сначала подобная еда не являлась слишком вредной, хотя технология такова, что ничего нужного организму в ней тоже не остается (лапша обжаривается в масле и высушивается, следовательно, может содержать канцерогены). К сожалению, этого сравнительно "чистого" продукта в наших магазинах практически нет, ибо он достаточно дорог, а вот излишне соленые, сдобренные искусственными ароматизаторами, красителями, усилителем вкуса и другими вредными добавками дешевые брикетики лапши встречаются на каждом углу. Эта еда представляет собой серьезную опасность для человека (особенно для детей), она вызывает привыкание, проблемы с желудком и другими органами, провоцирует набор веса и даже (в зависимости от состава) развитие злокачественных опухолей. Поэтому по возможности от лапши быстрого приготовления лучше отказаться совсем, однако если другого выбора нет, и Вы решили выбрать такой продукт вместо полноценного обеда, то постарайтесь купить дорогой вариант с минимумом искусственных добавок, соли и самым долгим временем заваривания.

Впрочем, даже домашняя лапша может стать вредной пищей, если употреблять её в чрезмерном количестве или с жирными соусами, майонезом и кетчупом промышленного производства. Также не стоит кормить каждый день лапшой детей — в этом случае их организм будет недополучать крайне необходимых ему для развития и роста витаминов и минералов.