Лещ

Лещ — рыба из семейства карповых. Тело у рыбы высокое, с боков сжатое, имеет длинные анальные плавники. Киль без чешуи располагается на брюхе между брюшными и анальными плавниками. Зубы глоточные однорядные, расположены с каждой стороны по пять штук. Рот полунижний. Достаточно сильно вырезан хвостовой плавник, нижняя лопасть бывает длиннее верхней.

Цвет леща варьируется от свинцового вплоть до черноватого оттенка, как правило, с зеленоватым блеском. Жемчужный блеск есть на беловатых боках. Золотистым блеском обладают уже более зрелые особи. Плавники все серые. Лещ в длину достигает 30-50 сантиметров, максимальная составляет 75 сантиметров. Вес рыбы доходит до 8 килограммов и больше.

Распространение лещ получил благодаря искусственному разведению. Обитает рыба в тихих, глубоких низовьях рек с хорошо прогреваемой водой и медленным течением, а также в заводях, глубоких ямах, протоках, в песчано-гравийных карьерах, у которых мягкое дно и которые затоплены водой. Живет лещ во всех долинных водохранилищах за исключением форелевых. Лещ отдает предпочтение излучинам, глубинным участкам, местам выше плотин, ямам и донным углублениям, держится вдали от берега. Если водоемы зарастают, то лещ обитает в водной растительности.

Лещ в кулинарии

Если нет желания есть ложками рыбий жир, тогда стоит приготовить леща под оливковым маслом и с лимонно-апельсиновым соусом. Такой рецепт позволяет сохранить в рыбе весь жир.

Необходимо мелко нарезать укроп и положить его вовнутрь леща. После взять апельсин и выдавить из него сок. Так же поступить с половиной лимона. Соки фруктов следует смешать и вылить на леща. В таком виде рыба должна постоять пару-тройку часов. Затем следует полить леща сверху и внутри 2-3 столовыми ложками оливкового масла, а после — обернуть фольгой и запечь в духовке. Согласно еще одному старинному рецепту рекомендуется начинить леща гречневой кашей.

Нежное, жирное (до 9% жира), мягкое мясо у крупных нагульных лещей, в частности тех, что выловлены во время осеннего улова. Крупные лещи обоснованно считаются первоклассным рыбным товаром, даже несмотря на большое количество мелких костей в рыбе. Мясо мелких лещей суховатое и тощее, а много мелких костей значительно снижает его качество. Лещ азовского осеннего улова считается лучшим. Как правило, это самая упитанная и крупная рыба.

Лещ содержит фосфор, калий, кислоты омега-3, есть в его составе также кальций, натрий, магний, железо, хлор, фтор, хром, никель, молибден, витамины С, Е, В1, В2, РР, А и прочие.

Лещ является самой жирной рыбой — по этому показателю он уступает лишь белуге. Больше всего полезен жир леща, потому его не подвергают обработке. Этот жир способен очищать сосуды. Отлично укрепляет кости и витамин D, который содержится в рыбе. Вообще рыбий жир — это уникальный продукт. В нем есть жирные полиненасыщенные кислоты омега-3. Мнение специалистов института питания однозначно: кислоты омега-3 способны влиять на уровень холестерина, снижая его показатели в крови и растворяя холестериновые бляшки. Это, в свою очередь, уменьшает риск ишемической болезни, инсульта и гипертонии. Рыбий жир почти не имеет противопоказаний, разве что индивидуальная непереносимость, которая бывает очень редко.

В 100 г леща в среднем содержится около 104 ккал.

При употреблении мяса леща возможно возникновение индивидуальной непереносимости и аллергических реакций на продукт.