Кетчуп

Если вы любите соусы, но не всегда находите время и желание их готовить, пусть на вашем столе частым гостем станет качественный кетчуп, самый полезный из всех соусов, приготавливаемых промышленным способом, который, помимо других ценных свойств, обладает способностью активно выводить из человеческого организма вредный холестерин.

О кетчупе узнали в Европе в 17 веке, когда в Англию из Китая привезли великолепный соус со звучным названием ke-tsiap, которое переводилось как "сок баклажана", а приготовлен он был из анчоусов, грибов, грецких орехов, почечных бобов. Никаких помидоров в его составе не было. Европейцам он пришелся по вкусу и, изменяясь по мере популяризации, начал свое победное шествие по миру.

Современный рецепт этого соуса на основе томатной пасты появился в США в 1875 году, благодаря компании Heinz, основанной в 1869 году Л. Кларенс Нобелем и Генри Джоном Хайнцем. Она и сегодня продолжает оставаться лидером в мировом производстве кетчупа. Каждый год по всему Земному шару продается 650 миллионов бутылок этого соуса.

Революционная технология, предложенная на заре 20 века заключалась в том, что густоты продукта добивались без нагрева, при помощи вакуумного выпаривания. Такой соус мог длительно храниться даже при комнатной температуре. В лучших сортах кетчупа томатная паста из свежих плодов традиционно составляет от общей массы до 40%.

В состав различных видов соуса с этим названием входят разнообразные специи и приправы, чеснок, лук, сладкий и острый перец, морковь, оливки, грибы, корнишоны и пряные травы. В продукте "Премиум-класса" их доля достигает 27%. К сожалению, большинство сортов содержат консерванты, ароматизаторы и стабилизаторы. Важно, чтобы из концентрация была минимальной, поэтому при выборе кетчупа внимательно изучайте этикетку.

Лучше покупать соус в стеклянных бутылках, которые максимально долго сохраняют полезные свойства продукта. Стекло инертно и не образует новых химических соединений с содержимым бутылок. И можно воочию убедиться в том, что продукт выглядит также аппетитно, как на красочной этикетке, не выделяет пузыри и не производит характерного для испорченного продукта бульканья.

Предпочтительнее сорта "Премиум-класса" или "Экстра-класса", в составе которых отсутствуют фруктовое и овощное пюре, консерванты, красители с маркировкой Е, уксус и крахмал. Рецептура продукта должна соответствовать ГОСТу. Маркировка ТУ и надпись "Эконом-класс" могут означать, что качество кетчупа оставляет желать лучшего.

Без кетчупа многие не представляют привычной трапезы. Его добавляют к гарнирам, мясным и овощным блюдам. Он отлично сочетается с легкими закусками, колбасными изделиями, блюдами из птицы, макаронными изделиями, пельменями, запеканками. С ним можно тушить овощи, мясо и рыбу. Это самая популярная добавка к шашлыку или курице-гриль.

Если вы выберете качественный кетчуп, то он способен принести огромную пользу вашему организму, обогатив его витаминами, минералами и ценными веществами, которые содержатся в помидорах. Органическое соединение ликопен, которым они богаты, не теряется при тепловой обработке. В процессе приготовления соуса его концентрация возрастает в разы. Это вещество является мощным антиоксидантом и способно защитить человека от рака.

Кроме того, не так давно ученые доказали, что благодаря большому содержанию ликопена, кетчуп разрушает вредный холестерин, снижая его уровень в крови человека. В результате опытов было сделано заключение, что введение в рацион этого продукта помогает поддерживать нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы.

Помидоры содержат также серотонин, который называют "гормоном счастья". Еще одно органическое соединение — тирамин, который содержится в кетчупе, попав в организм человека, также превращается в серотонин. Он защищает в стрессовых ситуациях. Вот почему этот соус помогает при нервных расстройствах и служит отличным антидепрессантом.

Кетчуп противопоказан тем, у кого есть индивидуальная непереносимость компонентов соуса, так как он может стать причиной тяжелых аллергических реакций. Не рекомендуется в периоды обострений хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек, печени. Не показан для детского питания в раннем возрасте.

Кетчуп низкого качества, приготовленный с добавлением крахмала, консервантов, красителей не полезен, но особенно опасен для тех, кто имеет нарушения обмена веществ, в том числе и ожирение.