Курица (курятина)

Первые куры появились еще в царской России, и раньше назывались не иначе как простые или русские. Выглядели предки современных несушек весьма скромно, они имели небольшой гребень и неброское куропатчатое оперение с неразборчивым рисунком бурого цвета на спинке и красноватыми перышками на шее. Петухи выглядели понаряднее: хорошо развитый красный гребешок, такого же цвета сережки на голове, на шее золотистое оперение, туловище имело темно-красные и ржаво-красные перья. Самым ярким был петушиный хвост, нижняя часть спины имела огненную окраску, а оттуда виднелись большие серповидные косицы с металлическим зеленоватым отливом.

Как и далекие предки, современные домашние куры ведут наземный образ жизни. Они проводят весь день на ногах, поэтому имеют соответствующее строение конечностей. За исключением ночлега, вся жизнь курицы связана с земной поверхностью. Ноги птицы спасают от преследования врага. Если пища с поверхности не устраивает, курица легко может разрыть почву в поисках более приемлемого пропитания: червей, проросших семян, жучков и личинок. Даже купаются эти важные птицы в земле, разрывая себе ямку, где можно было бы поскорее избавиться от назойливых насекомых. Куриные ноги — это отличное орудие защиты, у петухов даже имеются специальные шпоры, чтобы наносить удары в драке. Опять же на земле куры ищут укромное местечко, чтобы снести яйцо. И только на ночь птица забирается на насест. Эта привычка, доставшаяся курам от предков, помогает уберечься от опасности.

Как видно, ценные качества диких кур при одомашнивании значительно возросли, а современная наука усовершенствовала их и приумножила. Человечество получило массу пород, которые отличаются по внешнему виду и по хозяйственному назначению. Однако основных направлений продуктивности кур всего три: мясное, яичное и мясо-яичное.

Яичные породы кур имеют высокий уровень яйценоскости, они небольшие и мало весят, отличаются живым темпераментом. На выгулах они много едят, их отличительная черта — скороспелость. Уже в возрасте четырех месяцев молодняк начинает яйцекладку. Рука человека сильно изменила курицу. В прошлом они приносили за год от 10 до 30 яиц, сегодня — более 300.

В современном мире породы кур различаются по виду, окраске, имеют разные особенности разведения и направление использования. Даже цвет яиц у разных пород отличается, они бывают белыми, коричневыми, голубыми, красными, зелеными. В европейском стандарте птицеводства числится более 170 пород кур. Но на земле их намного больше.

Как правильно выбрать курятину?

Кур нужно выбирать по внешнему виду и запаху, по общему мнению кулинаров всего мира. Если от тушки исходит хоть малейший неприятный запашок, от такой покупки лучше отказаться. Обязательно нужно осмотреть внешний вид куры, очень важно, чтобы она продавалась в прозрачной упаковке, поэтому смело проходите мимо птиц в ярких, цветных упаковках, в которых невозможно разглядеть продукт. Хороший цыпленок-бройлер должен обязательно иметь развитые мышцы, грудка должна быть округлой, без выступающего киля. Смотрите, чтобы мясо было бледно-розовым, а кожица — бледно-желтой, с розоватым оттенком, ни в коем случае не сероватым.

Куриное мясо имеет большое количество белков, обладает в достаточном количестве линолевой кислотой, которая стимулирует иммунитет, а также включает в себя витамины А, В1 и В2, В6. Благодаря витамину В6 курятина оказывает благотворное влияние на сердце, а белки и глютамин стимулируют центральную нервную систему и оказывают общеукрепляющее действие. Витамин ниацин, который тоже содержится в мясе этой птицы, это настоящее лекарство для нервных клеток. Он регулирует содержание холестерина, поддерживает работу сердца и помогает в выработке желудочного сока.

Польза куриного мяса известна человеку уже давно. В восточных странах курица издревле считается целебной пищей и отличным профилактическим средством от болезней старости. Все это благодаря тому, что в мясе кур содержится меньше жира, чем в говядине и свинине, поэтому и усваивается оно куда лучше.

Куриные яйца — это ценнейший продукт питания, который заслуживает, чтобы люди знали о нем как можно больше. Яйцо состоит из трех полезных элементов: белка, желтка и скорлупы.

Яйца содержат все основные витамины и минеральные вещества. Их скорлупа состоит на 90% из кальция.

Белок содержит углеводы, протеин, минеральные вещества, аминокислоты и витамины группы В. Все эти вещества человеческий организм не может синтезировать самостоятельно. Яичный белок очень питателен. Лизоцим, который он содержит, способен убивать и растворять микроорганизмы. Длительное хранение разрушает защитные свойства белка, он становится непригодным для еды.

Желток также богат протеинами, липидами и витаминами, он содержит лецитин, который положительно влияет на обмен жиров в организме. В желтке содержится огромное количество витаминов, в том числе и витамин Д3. Вот почему грудным детям назначают желток в обязательном порядке, ведь это отличная профилактика рахита.

Не только пользу, но и ущерб здоровью может нанести куриное мясо, если не прошло должную обработку или неправильно хранилось. Поэтому будьте бдительны и запомните некоторые моменты.

В курице имеются гистамины, поэтому в некоторых случаях возможны аллергические реакции.

В куриных тушках может содержаться сальмонелла. Она была обнаружена в 22 странах ЕС. Известно, что около 15% куриного мяса в мире заражено этим паразитом. Обнаружено два вида сальмонеллы, которыми может заразиться человек. Если мясо не подвергается должной тепловой обработке, то возможно заражение бактериями, которые содержатся в курице или продуктах, зараженных от нее.

Кроме того кур пичкают антибиотиками, обрабатывают хлором, что крайне негативно может сказаться на здоровье человека. В связи с этим отдавайте предпочтение только проверенным производителям, а лучше всего приобретайте домашнюю птицу.