Джонджоли

Клекачка колхидная является небольшим деревом или кустарником рода Клекачка. В диком состоянии произрастает джонджоли в Средней Азии, на Кавказе и в Крыму.

Растение представляет собой небольшое дерево или же кустарник высотой до 4 метров, имеет голые зеленые побеги и бурую кору, обладает продолговатыми цветочными почками и листьями, расположенными на длинных побегах, и формирующимися из 5 листочков.

В апреле, вслед за распусканием листьев, появляются продолговатые белого цвета бутоны, которые собраны в кистевидные соцветия. Они обладают слабым и очень приятным ароматом. Местные жители собирают бутоны джонджоли, а затем маринуют и квасят их так же, как и белокочанную капусту. Промытые, а затем обсушенные веточки каперсника слоями укладывают в глиняной или деревянной емкости, после чего пересыпают их солью. Когда посуда наполнится зеленью, ее уплотняют и заполняют дальше до краев емкости. На зелень ставят деревянные кружки, после чего накладывают сверху груз. Под гнетом настоящие кавказские джонджоли оставляют для заквашивания недели на 4-6. После этого можно их кушать.

Джонджоли можно отнести к одному из самых специфических и ярких деликатесов грузинской кухни. Это распространенная приправа для всевозможных блюд. И приправа эта с привкусом каперсов — слабо-кисло-острая.

Готовые джонджоли перед подачей на стол, как правило, слегка отжимают, присыпают нарезанным репчатым или зеленым луком, поливают растительным маслом. Подают джонджоли как приправу или острую закуску (на 200 грамм клекачки используют 5 грамм винного уксуса, 30 грамм лука, а также 10 грамм подсолнечного масла).

Квашенные джонджоли отлично сочетаются в качестве закуски, гарнира или приправы с рыбными, мясными, овощными, холодными и горячими соусами, с первыми блюдами.

Кроме этого джонджоли, равно как и каперсы, можно смело подавать, приправленными сливочным или оливковым маслом, майонезом, подавать также с бараниной, курицей, говядиной, морепродуктами, анчоусами, копченой и соленой рыбой, макаронами, помидорами, оливками, сладким перцем, сельдереем, яйцами, укропом и петрушкой.

Этот продукт питания во многих странах ценится за неповторимый вкус, а также за то, что является экологически чистым продуктом, производимым без химических добавок.

В торговой сети джонджоли можно встретить расфасованным в стеклянные банки. Важно учитывать, что в откупоренной банке этот деликатес можно хранить не дольше двух дней.

Этот продукт содержит в своем составе макро— и микроэлементы: магний, железо, кальций, калий, натрий. Присутствуют и витамины А, РР, В1, В2, В6.

Джонджоли полезен и с медицинской точки зрения: он способствует укреплению памяти, лечению расстройств пищеварения, помогает при радикулите, ушибах, кашле, лечит половую систему, печень, кишечник, желудок, способствует снятию головной боли и выведению токсинов из организма.

Регулярное включение джонджоли в рацион питания способствует укреплению сердца, заживлению ран и снятию болей, имеющих разный характер, устраняется, в том числе и зубная боль.

Калорийность джонджоли составляет 23 ккал.

Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости.