Груздь

Груздь

Груздь принадлежит к семейству сыроежковых грибов. Ему свойственно наличие воронкообразной шляпки, имеющей желтоватый оттенок и пластинчатую структуру с внутренней стороны, а также светлой ножки в форме цилиндра.

Существует несколько различных видов груздя — настоящий, или сырой; дубовый, осиновый, перечный, желтый и черный. Среди всех этих разновидностей наиболее приятным вкусом и ароматом обладает груздь настоящий.

Эти грибы, растущие в лиственных и смешанных лесах, как правило, начинают появляться после дождя в период с августа по сентябрь. Грузди широко распространены на территории России — а особенно, на Урале и в Сибири, а также в Украине, Белоруссии и некоторых европейских странах. Кстати, жители западных стран полагают, что грузди относятся к несъедобным грибам, и поэтому никогда их не собирают. На самом же деле, груздь — это условно-съедобный гриб, а процесс его приготовления подразумевает немало хлопот.

Еще во времена Киевской Руси груздь являлся одним из наиболее популярных и востребованных грибов и представлял высочайшую промысловую ценность. Относительно названия этого гриба существует несколько различных предположений. По одной из версии, слово "груздь" произошло от церковнославянского слова "груздие", которое означает "груда". Дело в том, что эти грибы произрастают сгруппированно, целыми семействами. Согласно другой версии, такое название этим грибам было присвоено из-за того, что они являются довольно груздными, массивными. Если сравнивать грузди с другими грибами этого рода — например, рыжиками, млечниками, волнушками или серушками, можно действительно заметить, что у груздей гораздо более плотная текстура и больший вес.

Собирать грузди следует очень ранним утром в тех лесах, в которых растут березы, поскольку с этим деревом груздь образует микоризу — то есть, симбиоз мицелия гриба с древесными корнями. Так как, шляпки грибов могут тщательно скрываться под опавшей листвой, желательно для облегчения поиска воспользоваться длинной палкой. Если вы нашли один гриб, значит неподалеку находятся и остальные "члены семейства", поскольку грузди всегда растут группами.

Грузди настоящие очень легко определить по внешнему виду — их шляпка, имеющая молочно-белый и желтоватый оттенок, в центре немного вдавлена, а по краям имеется пушистая "бахрома". У созревших взрослых грибов ножка является полой внутри, а ее длина, в среднем, достигает не более шести сантиметров. Одной из отличительных особенностей груздей является то, что они даже в сухую и солнечную погоду остаются влажными на ощупь.

После сбора груздей необходимо как можно быстрее начать их обрабатывать — сначала тщательно вымыть и очистить, затем обрезать ножки с частицами мицелия, пересыпать горстью соли и сложить в эмалированное ведерко, предварительно наполненное водой. Процесс засолки груздей требует особого подхода. На протяжении, как минимум, трех суток их необходимо вымачивать. По три раза в день при этом следует сливать воду и наполнять ведро свежей водой. В результате столь тщательной обработки из грибов полностью будут выведены все присутствующие в них токсические вещества.

В груздях содержатся белки, жиры, углеводы, а также пищевые волокна. Эти грибы богаты тиамином, рибофлавином, а также аскорбиновой кислотой. Сто грамм груздей содержит в себе приблизительно восемнадцать с половиной калорий.

В своем составе грузди содержат более тридцати процентов ценных и полезных белков, в чем превосходят даже говяжье мясо.

Некоторые сорта, например, перечный груздь, широко применяются в фармакологической области. В частности, из него производят медицинские препараты, предназначенные для тех, кто болеет туберкулезом. Также многие виды груздей фигурируют в рецептах народной медицины, помогающих при желчекаменной болезни, энфиземе легких, а также при уролитиазе. Поскольку употребление груздей в пищу абсолютно не способствует повышению уровня глюкозы в крови, их рекомендуют людям, у которых развивается диабет.

В 100 граммах этих грибов содержится около 18 ккал.

Следует всегда иметь в виду, что грузди относятся к "тяжелым" продуктам питания, а значит, могут возникнуть проблемы с их перевариванием в желудке. К тому же, так как, грузди являются не абсолютно съедобными, а условно-съедобными грибами, перед употреблением необходимо их подвергать тщательной и длительной обработке — это поможет избежать пищевого отравления.



Просмотров: 1647
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти