Груздь

Груздь принадлежит к семейству сыроежковых грибов. Ему свойственно наличие воронкообразной шляпки, имеющей желтоватый оттенок и пластинчатую структуру с внутренней стороны, а также светлой ножки в форме цилиндра.

Существует несколько различных видов груздя — настоящий, или сырой; дубовый, осиновый, перечный, желтый и черный. Среди всех этих разновидностей наиболее приятным вкусом и ароматом обладает груздь настоящий.

Эти грибы, растущие в лиственных и смешанных лесах, как правило, начинают появляться после дождя в период с августа по сентябрь. Грузди широко распространены на территории России — а особенно, на Урале и в Сибири, а также в Украине, Белоруссии и некоторых европейских странах. Кстати, жители западных стран полагают, что грузди относятся к несъедобным грибам, и поэтому никогда их не собирают. На самом же деле, груздь — это условно-съедобный гриб, а процесс его приготовления подразумевает немало хлопот.

Еще во времена Киевской Руси груздь являлся одним из наиболее популярных и востребованных грибов и представлял высочайшую промысловую ценность. Относительно названия этого гриба существует несколько различных предположений. По одной из версии, слово "груздь" произошло от церковнославянского слова "груздие", которое означает "груда". Дело в том, что эти грибы произрастают сгруппированно, целыми семействами. Согласно другой версии, такое название этим грибам было присвоено из-за того, что они являются довольно груздными, массивными. Если сравнивать грузди с другими грибами этого рода — например, рыжиками, млечниками, волнушками или серушками, можно действительно заметить, что у груздей гораздо более плотная текстура и больший вес.

Собирать грузди следует очень ранним утром в тех лесах, в которых растут березы, поскольку с этим деревом груздь образует микоризу — то есть, симбиоз мицелия гриба с древесными корнями. Так как, шляпки грибов могут тщательно скрываться под опавшей листвой, желательно для облегчения поиска воспользоваться длинной палкой. Если вы нашли один гриб, значит неподалеку находятся и остальные "члены семейства", поскольку грузди всегда растут группами.

Грузди настоящие очень легко определить по внешнему виду — их шляпка, имеющая молочно-белый и желтоватый оттенок, в центре немного вдавлена, а по краям имеется пушистая "бахрома". У созревших взрослых грибов ножка является полой внутри, а ее длина, в среднем, достигает не более шести сантиметров. Одной из отличительных особенностей груздей является то, что они даже в сухую и солнечную погоду остаются влажными на ощупь.

После сбора груздей необходимо как можно быстрее начать их обрабатывать — сначала тщательно вымыть и очистить, затем обрезать ножки с частицами мицелия, пересыпать горстью соли и сложить в эмалированное ведерко, предварительно наполненное водой. Процесс засолки груздей требует особого подхода. На протяжении, как минимум, трех суток их необходимо вымачивать. По три раза в день при этом следует сливать воду и наполнять ведро свежей водой. В результате столь тщательной обработки из грибов полностью будут выведены все присутствующие в них токсические вещества.

В груздях содержатся белки, жиры, углеводы, а также пищевые волокна. Эти грибы богаты тиамином, рибофлавином, а также аскорбиновой кислотой. Сто грамм груздей содержит в себе приблизительно восемнадцать с половиной калорий.

В своем составе грузди содержат более тридцати процентов ценных и полезных белков, в чем превосходят даже говяжье мясо.

Некоторые сорта, например, перечный груздь, широко применяются в фармакологической области. В частности, из него производят медицинские препараты, предназначенные для тех, кто болеет туберкулезом. Также многие виды груздей фигурируют в рецептах народной медицины, помогающих при желчекаменной болезни, энфиземе легких, а также при уролитиазе. Поскольку употребление груздей в пищу абсолютно не способствует повышению уровня глюкозы в крови, их рекомендуют людям, у которых развивается диабет.

В 100 граммах этих грибов содержится около 18 ккал.

Следует всегда иметь в виду, что грузди относятся к "тяжелым" продуктам питания, а значит, могут возникнуть проблемы с их перевариванием в желудке. К тому же, так как, грузди являются не абсолютно съедобными, а условно-съедобными грибами, перед употреблением необходимо их подвергать тщательной и длительной обработке — это поможет избежать пищевого отравления.