Говядина

Мясо представителей крупного рогатого скота — быков, коров и волов — именуется говядиной. Как правило, на качество этого мяса влияют такие факторы, как возраст и пол особей, вид и качество корма, а также условия их содержания. Определять качество мяса могут и такие важные факторы, как процесс созревания мяса, а также стрессовые ситуации, которые животные переживают перед забоем.

Существует три основные сорта говядины — высший, первый и второй. К высшему относятся такие части, как филе, оковалок, костец, огузок, а также грудная и спинная части. Первый сорт — это плечевая, лопаточная часть и пашина, а второй — передняя и задняя голяшки, а также зарез.

Наибольшую пищевую ценность представляет говядина, которую получают от мясных сортов. А наиболее нежной является телятина, получаемая от молодых телок и бычков, не достигших половой зрелости.

При покупке говядины необходимо обращать внимание на ее качество. Мясо должно иметь сочно-красный цвет, а также приятный запах, присущий свежему мясу. Структура качественного мяса — нежная и волокнистая, по своему внешнему виду, напоминающая мрамор. Говяжий жир — мягкий и имеет нежный беловато-кремовый оттенок. Во время разрезания или надавливания качественное говяжье мясо должно быть упругим, а в местах разреза блестящим. К тому же, оно должно легко поддаваться надавливанию, а после этого быстро выравниваться. Мясу наиболее старых особей свойственен темно-красный цвет, сами ткани такого мяса являются дряблыми, а жир имеет множество пленок.

В говядине содержатся полезные жиры, белки, углеводы, витамины А, С, Е, РР, В1, В2, В6 и В12, а также минеральные соли железа, магния, калия, натрия, фосфора, цинка, меди, кобальта, а также некоторые другие. Говяжья печень содержит наибольшее количество железа.

Говядина представляет собой хороший источник белков, необходимых для человеческого здоровья. Наибольшая их часть припадает на вырезку, которая является самой мягкой частью туши.

В связи с тем, что коровы постоянно жуют зеленую траву, образуется витамин В12, необходимый для улучшения процесса усваивания железа человеческим организмом. Употребление говяжьего мяса рекомендуется людям, которые страдают железодефицитной анемией, а также тем, у кого повышен уровень вредного холестерина. Еще одно важное преимущество говядины — это способность бороться с повышенной усталостью и утомляемостью.

В связи с тем, что старая говядина достаточно тяжело усваивается, детям и старикам предпочтительнее употреблять телятину.

Говяжья печень представляет собой отличное средство для профилактики инфарктов, а также для лечения мочекаменного заболевания. Телятина в отварном виде оказывает превосходное восстанавливающее действие после различных инфекционных заболеваний, а также после травм и ожогов.

Не следует забывать о том, что помимо многочисленных полезных веществ, в мясе говядины содержатся и пуриновые основания. В результате обменного процесса пуриновых оснований в организме человека может образоваться мочевая кислота, накопление которой может привести к нарушению проницаемости капилляров, возникновению подагры, остеохондроза, а также целого ряда других заболеваний. К тому же, чересчур активное употребление говяжьего мяса может ослабить иммунную систему и снизить естественную сопротивляемость инфекциям и другим заболеваниям.