Вино

Вино представляет собой алкогольный напиток, который получают путем спиртового брожения плодово-ягодного сока.

В большинстве случаев для изготовления вина используется сок различных сортов винограда. Менее дорогостоящие вина производят из смородины, клубники, сливы, крыжовника, яблок или облепихи.

Очень приятным вкусом обладает вино, созданное из гранатовых зерен. Исторические исследования подтверждают, что гранатовое вино производилось уже шесть тысяч лет назад.

Существует также вино, получаемое в результате естественного брожения меда. Такой напиток имеет светло-золотистый цвет и сладковатый привкус с типичным медовым оттенком. В некоторых случаях рецепт приготовления медового вина включает ягоды, различные пряности или целебные травы.

Историки выдвигают неоспоримые доказательства того, что вино пользовалось большой популярностью у наших предков за множество сотен лет до нашей эры. Этот напиток упоминается в Библии (вино из виноградника на Араратских горах) и в Коране (райское вино, употребляемое после попадания в рай).

Гиппократ в своих трудах описывал удивительные целебные свойства красного вина. По его мнению, данный напиток мог исцелить нервные расстройства, анемию, ревматизм, дистрофию и прочие не менее серьезные заболевания.

В античные времена с помощью вина пытались установить истину и вывести человека на чистую воду. Именно тогда было распространено выражение "in vino veritas", что означает "истина в вине". Кроме того, в Древней Греции вино считалось "напитком богов".

Пик масштабного распространения виноделия связан с периодом греческих колониальных завоеваний. Именно греки активно внедряли почитаемый ими напиток на завоеванных территориях.

В наши дни виноградники встречаются практически повсеместно. Вино производят в большинстве районов Евразии, в Северной и Южной Америке, Австралии, в Южной Африке и Новой Зеландии. Мировым лидером современного виноделия считается Франция. За ней с небольшим отставанием следуют Италия и Испания. Виноделие процветает также в США, Аргентине, Германии, Чили, Армении, Грузии, Австралии, Греции и в других странах.

Классификация современных вин

Вина принято классифицировать по нескольким признакам.

Так, например, по содержанию спирта выделяют столовые вина (полусладкие, сухие и полусухие), крепленые или специальные вина (десертные, крепкие, ликерные), игристые и ароматизированные вина (самым распространенным игристым вином считается шампанское).

По цвету напитка различают красные, белые и розовые сорта. Красные и розовые вина имеют широкую гамму оттенков — от светло-рубинового до насыщенного гранатового цвета. Белые вина обладает светло-соломенным, нежно-золотистым, и даже чайным или янтарным оттенком. С течением времени красное вино может изменить оттенок на более светлый, поскольку часть красящих веществ переходит в осадок. Это свидетельствует об исключительной натуральности компонентов напитка. Белые вина, напротив, со временем становятся более темными.

В зависимости от назначения вина делятся на десертные (подают к сладким блюдам) и столовые (являются вкусовым дополнением к основному столу).

По срокам выдержки и качеству напитка принято выделять молодые, выдержанные, марочные и коллекционные вина.

Данная классификация имеет немаловажное значение при соблюдении специального винного этикета. Согласно некоторым правилам, те или иные сорта вин сочетаются лишь с определенными блюдами. Так, натуральные сухие и полусладкие вина отлично подходят к овощам, белые столовые вина подают к рыбе и легким закускам, а красное сухое вино подают к мясным блюдам (баранине, телятине, буженине, дичи, плову и шашлыку).

Профессиональные повара нередко используют вино в процессе приготовления пищи, либо добавляют этот напиток к уже готовому блюду для придания особого аромата. Также вино нередко используется в качества маринада. При этом необходимо знать, какой сорт вина наиболее удачно подходит для приготовления каждого отдельного блюда.

Как известно, вино используется в медицинских целях уже не одну сотню лет. В первую очередь это обусловлено невероятно богатым составом напитка. В нем содержатся витамины С, Р и витамины группы В, натрий, фосфор, магний, кальций, калий, органические кислоты, дубильные вещества, фруктоза и глюкоза.

При этом красные вина имеют более широкий спектр полезных веществ, чем белые. А благодаря наличию антиоксидантов умеренное употребление красного вина служит профилактикой развития сердечных патологий.

Вино позволяет снять напряжение, борется с переутомлением и оказывает превосходное тонизирующее действие. Пожилым людям дарит ощущение возрождения, пробуждает жизнь. Нередко этот напиток даже называют "молоком для стариков".

Широко известны и диетические свойства данного напитка.

Помимо этого вино обладает терапевтическими и антибактериальными свойствами. А глинтвейн (подогретое красное вино с сахаром и пряностями) представляет собой отличное средство для борьбы с начинающейся простудой.

Поскольку вино является алкогольным напитком, чрезмерное его употребление может вызвать цирроз печени или ишемическую болезнь.

Не рекомендуется пить вино при различных заболеваниях желудка, спровоцированных повышенной кислотностью, поскольку вино стимулирует активную выработку желудочного сока.

В число противопоказаний также входит наличие таких заболеваний, как панкреатит, язва желудка и различные нарушения в работе печени и почек.

Необходимо знать, что вино содержит ряд веществ, способных спровоцировать развитие аллергии, головокружения, головных болей и астмы.

Считается также, что вино обладает канцерогенными свойствами, способными дать толчок для развития раковых заболеваний.