Вобла

Уже на протяжении многих лет в нашей стране сушенная вобла используется в качестве традиционной закуски к пиву. Однако, в тех местах, где ее добывают, предпочитают готовить воблу другими способами — а особенно, жарить.

Вобла представляет собой полупроходную рыбу из семейства карповых. Правда, некоторые специалисты считают, что она, на самом деле, является разновидностью крупной плотвы.

Тело воблы, немного сплюснутое по бокам, сверху покрыто мелкими чешуйками. На брюшке окраска этой рыбы бело-золотистая, по бокам — серебристая, а на спине — серая. Основным отличием воблы от плотвы является наличие плавников серого цвета с черной оторочкой, а также радужная серебристая глазная оболочка с пятнышками темного цвета над областью зрачков. Кстати, латинские названия воблы и плотвы достаточно похожи — Rutilus caspicus и Rutilus rutilus. Образ жизни этих двух рыб существенно отличается между собой. Плотва обыкновенная обитает исключительно в пресных водоемах, никогда не выходя в соленые воды морей. Вобла же, наоборот, весь летний и осенний период проводит в Каспийском море, а в зимнее время отдыхает в ямах, расположенных возле устья реки Волги. При этом, в реку вобла выходит исключительно в период нереста, который происходит у нее ранней весной.

В те времена, когда рыбный промысел был, в основном, направлен на ценные породы красных рыб, воблу, которая в огромнейший количествах попадала в сети, зачастую просто выбрасывали на берег. Однако, ближе к концу девятнадцатого столетия, к этой рыбе начали проявлять интерес многие промышленные предприятия, в связи с чем, для ловли воблы стали нанимать специальных рабочих.

Для соления воблы, как в более раннее, так и в настоящее время, используют для основных способа — копченку и карбовку. Метод копченки в большей степени подходит для самых ранних особей воблы, вылавливаемых из-подо льда. В данном случае рыбу помещают в рассол целиком. Второй метод — карбовка — подразумевает использование большего количества соли. Также при этом методе следует сделать на боках рыбы особые надрезы, так как у нее уже полностью сформировалась икра, которая заметно утолщает туловище рыбы.

В процессе соления воблы чаще всего применяют соляной рассол, носящий название тузлук, который остается после обработки крупной красной рыбы. Если еще живую воблу кладут в такой рассол, значит, ее качество будет более высоком, а вкус — более насыщенным, в связи с тем, что рыба будет заглатывать соляной раствор и просаливание окажется максимально равномерным и внутри, и снаружи. Последующий процесс вяления происходит на специальных вешелах, которые со всех сторон обдуваются ветром. Затем воблу коптят, благодаря чему ее вкус станет восхитительным. У нас в стране вяленая и копченная вобла представляет собой отличную и любимую многими закуску к пиву, в то время как жители Приволжья больше любят обжаривать эту рыбу.

Вобла богата полезными белками. Помимо этого, в ней имеется витамин РР, важные элементы — хром, цинк, молибден, фтор и никель, а также небольшое количество полезных ненасыщенных жирных кислот, которые представляют собой очень полезное и эффективное средство, способное предотвратить развитие различных патологий сердечно-сосудистой системы.

В 100 граммах свежей воблы в среднем содержится около 95 ккал.

Употребление воблы противопоказано только лишь в случае индивидуальной непереносимости.