Сыр Фета

Фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока, белого цвета. Многие не подозревают, что название сыр заимствовал у итальянского fetta — ломтик. Сыр очень похож на брынзу.

Фету делают со времен Византии. Способ приготовления феты был описан еще Гомером, с тех времен рецепт приготовления сыра не претерпел изменений.

Сыры, похожие на фету, изготовляют по всей юго-восточной Европе, в Средиземноморских странах, на Среднем Востоке — в Греции, Болгарии, Боснии и Хорватии, Румынии, Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока).

Существует три типа феты:

1. В основном из овечьего молока.

2. Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и соленый вкус.

3. Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.

Фету выдерживают не менее 3 месяцев в специальном рассоле, где позже её можно очень долго хранить. Жирность от 30 до 60 %.

Для того, чтобы убрать лишнюю соленость феты, её замачивают в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол.