Сыр Рокфор

Рокфор можно смело называть патриархом французских сыров. Готовится он только из овечьего молока и заслужил непререкаемую мировую славу среди всех овечьих сыров. История возникновения сыра овеяна самыми разными легендами. Согласно одной из них, все началось с мальчика, пасшего овец в горах близ Рокфора. Узелок с хлебом и сыром для обеда он оставил в одной из прохладных пещер, надеясь к обеду вернуться. Но разыгралась непогода, и мальчик вернулся домой другой дорогой. Об оставленных в пещере продуктах он вспомнил лишь несколько недель спустя. За это время хлеб испортился, а сыр покрылся зелеными полосками, жилками. Но мальчика это не смутило и ко всеобщей радости всех прежних, нынешних и будущих любителей Рокфора он решил попробовать сыр на вкус. Дети, как известно, любят все необычное, а вкус сыра был именно таков. Он настолько понравился мальчику, что тот специально стал оставлять сыр в пещере. Какое-то время ребенок в одиночестве наслаждался ароматом и вкусом этого сыра, но вскоре поделился своим открытием со взрослыми, которые по достоинству его оценили. Первое упоминание о сыре Рокфор относится к XI в., точнее, к 1070 г. Именно в это время около местечка Рокфор возник монастырь Конг, получивший право изготовления двух видов сыров в подвале каждого строения. Монастырь расширял свое производство, а в XVI в. добился от парламента г. Тулузы разрешения на монопольное производство сыра, и уже в конце XIX в. рокфоровское сыроварение получило название "Объединенные подвалы". Отсюда сыр пошел по всему миру. Сейчас Рокфор изготовляют не только из овечьего, но и из коровьего молока.

Сыр относится к высокоценным продуктам и содержит легкоусвояемые белки, молочный жир, минеральные соли, некоторые витамины. Для удовлетворения суточной потребности организма в животном белке достаточно съесть 200 граммов сыра. В связи с наличием в сыре многих важных компонентов, особенно белков и минеральных солей, сыр очень полезен для детей, беременных и кормящих женщин.

Рокфор защищен знаком АОС, дающим гарантию его подлинности. Собственники легендарных гротов добились чтобы производство этого сыра стало их монополией. Овечка в овале на упаковке — настоящая печать истинного рокфора. Тесто рокфора пронизано зеленовато-голубыми прожилками плесени, ближе к центру сырной головки их больше. Ценители называют его аристократическим сыром за пикантный вкус и тонкий аромат. Этот деликатесный сыр может придать своеобразие любому блюду из макарон и салату. Надо уметь есть сыр! Если в желудок попадают крупные кусочки сыра, то они трудно перевариваются, что приводит к тяжести в желудке я другим болезненным явлениям. Сыр хорошо сочетается практически со всеми продуктами питания: с мясом, рыбой, овощами, фруктами, мучными изделиями и др.