Розмарин

Розмарин — пряное растение, вечнозеленый кустарник семейства губоцветных.
Слово "розмарин" происходит от латинского "rosmarinus", что означает "морская роса".

В кулинарии используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья одного из видов розмарина (Rosmarinus officinalis) и реже — его корень. Свежие слегка горьковатые листья источают более чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона. Эта довольно популярная во многих западных странах травка особенно распространена в странах Средиземноморья (исключение составляет, пожалуй, Греция), причем пальму первенства прочно удерживают Италия и Франция.

Розмарин великолепно сочетается с жареным мясом, грибами, яйцами и самыми различными овощами (помидорами, шпинатом, горохом, баклажанами, кабачками, цветной капустой и картофелем), их в Средиземноморье традиционно готовят на оливковом масле.
В малом количестве розмарин способен придать особенный аромат и вкус куриным, мясным и гороховым супам. Однако необходимо помнить, что если передержать его в блюде, то оно получится с горьким и неприятным привкусом. В этом отношении действие розмарина схоже с действием лаврового листа. Кстати, в одном блюде вместе с лавровым листом веточки розмарина никогда не используют, так как это может безнадежно испортить весь вкус. Также эту ароматную пряность применяют при приготовлении различных фруктовых салатов, предназначенных на десерт. Однако здесь розмарин чаще всего используется именно в свежем виде. Нередко в ингредиентах можно встретить и фиолетовые цветки розмарина, которые добавляют поверх блюда в качестве ароматного украшения.