Свинина, фаршированная курагой и луком

Свинина, фаршированная курагой и луком
Вам понадобится

Соль 16 ч.л.
Свинина 1000 г 
Лук репчатый 2 шт.
Сливочное топленое масло 100 г 
Курага 80 г 
Горчица дижонская 2 ч.л.
Мускатный орех тертый ½ ч.л.
Кинза (кориандр) 80 г 
Укроп 80 г 
Перец черный молотый ½ ч.л.
Сливовое пюре 100 г 
Бульон говяжий 160 мл 
Апельсиновый сок  160 мл 
Мёд 30 г 
Соус бешамель 90 мл 
Горошек консервированный 200 г 

Зажаренные свиные отбивные с приятным сочным фаршем 

Ингредиенты 1-го этапа:

Соль 1,5 ч.л.

Прежде всего поместил этот кусок в полиэтиленовый пакет и залил соленой водой — примерно полторы чайная ложки на поллитра воды. Такое предварительное просаливание свинины в дальнейшем улучшит её вкус. Пакет с мясом пролежал в холодильнике ночь. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Свинина 1000 г 

Затем я мясо вытащил, обсушил и острым ножом нарезал его на пластины толщиной примерно 0.8см. Пластины эти слегка отбил для ровности, края отбил посильнее — мне надо было, чтобы они были достаточно тонкими и не мешали при заворачивании. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Лук репчатый 2 шт.
Сливочное топленое масло 50 г 
Курага 80 г 
Горчица дижонская 2 ч.л.
Мускатный орех тертый ½ ч.л.
Кинза (кориандр) 80 г 
Укроп 80 г 
Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.

Приготовил фарш. Пожарил на топленом масле лук до светло-янтарного цвета, промыл и нарезал некрупно курагу, добавил её к луку и обжаривал совместно минут 5 на тихом огне. Когда остыло, нарезал зелень: укроп и кинзу, смешал с луком, добавил туда же две чайные ложки зернистой горчицы, соль, перец, натер пол чайной ложки мускатного ореха и все хорошо перемешал.
Фарш уложил на пластины, слегка прижал ладонью, чтобы не рассыпался и аккуратно завернул мясо, подвернув края.
Затем всю конструкцию скрепил зубочистками, чтобы не развернулось в процессе готовки. Получились вот такие пузатые пирожки. 

Ингредиенты 6-го этапа:

Сливочное топленое масло 50 г 

Обжарил на сковороде в хорошо нагретом топленом масле сначала одну сторону, потом другую.
 
При жарке накрывал металлической сеткой. Такая сетка хорошо защищает от брызг масла, когда обжариваешь мясо на сильном огне и без крышки для получения поджаристой корочки. 

Ингредиенты 8-го этапа:

Сливовое пюре 100 г 

После того, как мои "пирожки" были обжарены, убрал их из сковородки, отложил на время в сторону и занялся приготовлением соуса. Для приготовления соуса использовал сливовое пюре. Я сделал его прошлым летом и заморозил. Оно мне служило верным средством, когда надо было подкисливать соус, а томаты порядком надоели. 

Ингредиенты 9-го этапа:

Бульон говяжий 160 мл 
Апельсиновый сок  160 мл 
Мёд 30 г 

В сковороду положил сливовое пюре, прибавил примерно 3/4 стакана крепкого говяжьего бульона и столько же апельсинового сока. Добавил в жидкость столовую ложку меда. Лопаткой соскреб весь мясной припек со дна сковороды и тщательно все размешал и посолил.
Уложил мои фаршированные бомбы на противень, залил все приготовленным соусом и отправил в духовку. Установил средний огонь, температуру поставил градусов 140 Цельсия и оставил на час с небольшим, время от времени поливая мясо соком. Один раз за это время перевернул. 

Ингредиенты 11-го этапа:

Соус бешамель 90 мл 

Осталось сделать подходящую подливу. Мясной сок и соус из противня, в котором тушилось мясо, соединил с примерно 4-мя ложками простого соуса бешамель(тоже храню в мелкой расфасовке в морозилке), довел до кипения и хорошо размешал, чтобы избавиться от комков. Поперчил и досолил. 

Ингредиенты 12-го этапа:

Горошек консервированный 200 г 

Фаршированную шейку уложил на блюдо, в аккомпанемент к ней нежный зеленый горошек — подходящий гарнир, я считаю, легкий и вкусный и полил густой подливой. Отдельной фразой выношу, что подлива получилась на удивление богатого вкуса, она вобрала в себя аромат свежей зелени и пряных кореньев из начинки, вкус кураги, легкую остроту зернистой горчицы, кисло-сладкую ноту фруктового сока и меда и, конечно, мой любимый вкус от прижаренного ко дну сковороды мясного сока — этакая аппетитная подлива, которую тянет просто вымакивать хлебом, и есть, причмокивая от удовольствия:)

Приятного аппетита!
Просмотров: 6020
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать

Войти