Зеленое ризотто с грибами

Вешенки 150 г

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок дольки 4 шт.

Кабачки 150 г

Оливковое масло 40 мл

Рис Арборио 300 г

Вино белое сухое (столовое) 150 мл

Соль морская 1 ч.л.

Бульон куриный 500 мл

Фасоль зеленая стручковая 150 г

Пармезан (Пармиджано Реджано) 150 г

Ризотто — замечательное итальянское блюдо, у которого существует масса вариантов приготовления, так же как у пасты. Это ризотто почти вегетарианское, единственное, в этом случае должен быть овощной бульон.  Блюдо само по себе очень сытное, поэтому лучше всего его употреблять с салатом из зеленых овощей. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Вешенки 150 г

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок дольки 4 шт.

Кабачки 150 г

Сначала надо вымыть и очистить грибы и овощи — молодой кабачок, большую луковицу и несколько долек чеснока. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Оливковое масло 40 мл

Нарезанный брусочками лук и измельченные грибы обжарить на сковороде до золотистости.

Измельченные кабачки добавить в сковороду вместе с чесноком. Готовить пару минут. 

Ингредиенты 4-го этапа:

Рис Арборио 300 г

Вино белое сухое (столовое) 150 мл

Соль морская 1 ч.л.

В овощи кладем промытый и обсушенный рис, перемешиваем. Оставляем до полного впитывания жидкости. Затем добавляем белое вино, перемешиваем. 

Ингредиенты 5-го этапа:

Бульон куриный 500 мл

Фасоль зеленая стручковая 150 г

Когда вино впитается, начинаем понемногу добавлять горячий бульон, постоянно помешивая и дожидаясь полного впитывания каждой порции. За 5 минут до окончания приготовления добавляем зеленую фасоль. 

Ингредиенты 6-го этапа:

Пармезан (Пармиджано Реджано) 150 г

В самом конце добавляем натертый пармезан, оставив немного для посыпки.

Приятного аппетита!