Хмели-сунели

Традиционная сухая приправа хмели-сунели столь же незаменима для жителей Кавказа, как карри для индийцев и паприка для венгров.

Хмели-сунели — порошкообразная пряная, но не очень острая смесь трав и специй. Приправа традиционно используется кавказцами, в первую очередь, в национальной кухне Грузии.

Хмели-сунели смешивают в двух вариантах. Полный состав приправы включает следующие измельченные высушенные ингредиенты: базилик, пажитник (шамбала, фенугрек), лавровый лист, кориандр, иссоп, петрушка, острый красный перец, сельдерей, чабер садовый, майоран, мята, укроп и шафран. Второй вариант вариант состава выглядит куда скромнее: базилик, майоран, шафрана, укроп, острый красный перец и кориандр.

Перечисленные ингредиенты следует смешивать в равных пропорциях. Исключениями являются лишь красный перец и шафран: доля первого должна составлять от одного до двух процентов от общей массы, а второго — до десятой части процента. Выбирают вариант смешивания в зависимости от вкусовых пристрастий.

Хмели-сунели ("сухая пряность" в переводе с грузинского) — приправа с приятным зеленоватым оттенком, душистым ароматом и пикантным привкусом. Визитная карточка неповторимой грузинской кухни продается во многих супермаркетах. Обычно ее фасуют в бумажные упаковки, в которых она хранится до двух лет. Правда, после вскрытия содержимого хмели-сунели следует пересыпать в стеклянную банку, которая плотно закрывается крышкой. В такой таре приправу нужно хранить в сухом и прохладном месте.

Эта ароматная смесь изумительно сочетается с блюдами из птицы и другими мясными блюдами. Хмели-сунели дополняют мясные супы, бульоны и подливки немного острым и утонченным вкусом. Интересные кулинарные нотки станут необычным привкусом для блюд из рыбы. Разумеется, хмели-сунели — важнейший компонент таких известных национальных кавказских блюд, как сациви и харчо. Пряная смесь также выступает в роли основы для аджики, очень популярной приправы кавказцев.

В других кухнях мира хмели-сунели используют как приправу для кушаний из мяса (свинины, баранины, говядины), морепродуктов, овощей, рыбы, домашней птицы и риса. Грузинская смесь незаменима при приготовлении различных заготовок: мясных, овощных и рыбных маринадов.

В состав грузинской пряной приправы входят ароматные и полезные травы. Ввиду этой сбалансированности хмели-сунели являются не только приправой, но и эффективным лекарством. Смесь улучшает работу сердца, сосудов и пищеварительного тракта. Также хмели-сунели — весьма действенное профилактическое и лечебное средство при простуде, сахарном диабете, вирусных инфекциях, отечности, гипертонии, диарее и метеоризме.

Пряная приправа способствует укреплению иммунитета и помогает сохранять отменную физическую форму. Хмели-сунели поддерживает мышцы в тонусе, поднимают настроение и снимают усталость.

В травах, которые входят в состав хмели-сунели, содержится множество ценных веществ. Например, большой витаминный комплекс (Р, РР, С, А, группы В), эфирные и жирные масла, фитонциды, сахара, танин, каротин, разнообразные дубильные и смолистые вещества, ряд минералов (цинк, фосфор, йод, калий, кремний, железо, магний, кальций). Все травы, входящих в состав целебной приправы, обладают различными лечебными свойствами. Например, базилик помогает избавиться от неприятных бактериальных и грибковых инфекций, а также отлично лечит бронхит, астму и кариес. Кориандр успокаивает нервную систему и положительно сказывается на состоянии кожи. Острый перец нормализует кишечную функцию, прекрасно возбуждает аппетит и неплохо борется с полиартритом, ревматизмом, подагрой и миозитами. Шафран используют для очистки крови и предотвращения образования раковых опухолей. Укроп — хорошее средство при гипертонии и почечнокаменной болезни.

Горцы уверены: чтобы не терять интерес к любовным ласкам и испытывать при этом огромное наслаждение, нужно обильно приправлять целебной смесью каждое блюдо. Ведь хмели-сунели способствует мягкой стимуляции половой системы.

Пряная смесь противопоказана в случае индивидуальной непереносимости к компонентам приправы. Увлекаться хмели-сунели не следует людям, у которых проблемы с печенью.