Томатная паста

Томатная паста — это концентрированная масса, получаемая путем протирания и уваривания спелых помидоров. От томатного пюре пасту отличает высокое содержание сухих веществ, от 25 до 40 процентов.

Уникальным свойством помидоров является их особенность сохранять большинство полезных свойств в процессе тепловой обработки. Поэтому натуральная томатная паста представляет собой очень полезный продукт.

Помидоры, привезенные в Европу из Америки, не сразу обрели ту популярность, которой пользуются сейчас. Первыми европейцами, по достоинству оценившими этот овощ, стали итальянцы. Именно они первыми начали выращивать помидоры на плодородных землях Неаполя.

Современная томатная паста выпускается в двух видах. Первый вид — соленая паста, она поступает в продажу в стеклянных или жестяных банках. Второй вид — несоленая паста, которую можно найти даже в бочках.

Различают томатную пасту нескольких сортов. Принадлежность к тому или иному сорту определяется цветом данного продукта. Паста высшего сорта, как правило, обладает насыщенным оранжево-красным цветом. Первый сорт имеет коричневый оттенок.

Наиболее предпочтительным вариантом считается паста, которая изготовлена из помидоров, собранных и обработанных в один день. Именно такая паста содержит максимальное количество ликопена — превосходного антиоксиданта.

Способы приготовления томатной пасты

Почти вся магазинная томатная паста содержит ряд нежелательный компонентов в виде модифицированного крахмала, консервантов и прочих ненатуральных веществ. Высококачественная томатная паста, к сожалению, имеет достаточно высокую цену, при этом ее вкус все же уступает домашнему варианту. В этом и состоит причина того, что многие готовят пасту из томатов собственноручно. Для этого помидоры тщательно моют, измельчают и варят 15-20 минут, предварительно слив лишний сок.

Во многих странах состав и вкус томатной пасты различен. Так, например, в Италии для придания пикантности в пасту добавляют красный перец, чеснок, лук, орегано и базилик. В грузинской томатной пасте можно уловить нотки орехов и традиционных кавказских пряностей. А вот греки, стремясь сохранить натуральных вкус помидоров, добавляют в пасту лишь мягкие пряности. Некоторые рецепты приготовления пасты из помидоров включают такие ингредиенты, как овощи, грибы, мясо или ветчина.

Кулинарное применение томатной пасты весьма обширно. Она является неотъемлемой частью различных соусов и маринадов, входит в состав борща, харчо, рагу и других горячих и холодных блюд. Кроме того, томатная паста составляет основу кетчупа, восстановленного томатного сока, соуса для пиццы и томатного соуса для нескольких разновидностей итальянской пасты.

Помидор — овощ, богатый железом, цинком, магнием, кальцием, кобальтом, фосфором, калием и никелем. Содержит витамины А, С, Е и витамины группы В. В состав томатов также входят органические кислоты, эфирные масла, гормоны кортизоны и прочие биологически активные вещества.

И, конечно, же, нельзя обойти вниманием такую важную составляющую помидоров, как ликопен. Это вещество снижает риск развития раковых заболеваний, в частности служит профилактикой рака шейки матки (у женщин) и рака простаты (у мужчин), предупреждает появление нарушений в работе сердечнососудистой системы. Наличие ликопена в организме человека способствует прекращению мутации ДНК и делению клеток опухоли. Доказано, что ликопен лучше усваивается совместно с жирами. А поскольку в состав томатной пасты нередко входит растительное масло, ее роль в качестве необходимого человеку продукта существенно возрастает.

Томатная паста обладает способностью снижать кровяное давление, выводит вредные бактерии из организма, улучшает работу сердца и почек.

Ее рекомендуют при подагре, ревматизме и артрите.

Это низкокалорийный продукт, поэтому его можно включать в рацион людям с избыточным весом.

Известно также, что томатная паста содержит гормон счастья — серотонин. Поэтому ее употребление повышает настроение и помогает бороться со стрессом, исполняя роль натурального антидепрессанта.

В 100 граммах пасты в среднем содержится около 100 ккал.

Томатная паста, приготовленная из натуральных продуктов, практически не имеет противопоказаний. А вот с магазинным продуктом дело обстоит совсем иначе по причине содержания консервантов и прочей "химии". Такую томатную пасту не рекомендуется употреблять в больших количествах даже абсолютно здоровым людям.