Топинамбур

Топинамбур является многолетним травянистым растением, высота которого составляет полтора метра (иногда достигает до четырех). Топинамбур имеет опушенный прямой стебель, яйцевидные по форме листья, желтые соцветия-корзинки, диаметр которых составляет 6-10 сантиметров. В гнезде произрастает 1-3 стебля, на коротких компактно собранных столонах бывает до 30 клубней. Корни находятся на глубине до 15 сантиметров, в рыхлой почве они отходят горизонтально на 4-4,5 метра, вертикально устремляются до 1,3 метра — это позволяет растению переносить засуху. В одном месте топинамбур может произрастать до 30 лет. Вес клубней составляет 20-30 граммов, иногда доходит до 100 граммов. Цвет клубней зависит от сорта — бывают желтые, белые, розовые, красные, фиолетовые; мякоть топинамбура сочная, нежная, обладает сладковатым приятным вкусом.

Другие названия топинамбура — это "иерусалимский артишок" и "земляная груша". В дикой природе растение произрастает в Северной Америке.

У топинамбура съедобны клубни. Растение выращивается с кормовой, технической и продовольственной целью.

Название топинамбура произошло от топинамбо — это название племени индейцев Чили. Издавна они выращивали это растение в таких количествах, как мы возделываем картофель. Собственно, топинамбур схож с картошкой: так же произрастает, так же используется (в приготовлении блюд применяют лишь корнеплоды). Клубни топинамбура по аналогии с картошкой бывают разными по цвету и форме. В то же время, форма у них не такая ровная. Зато стебель топинамбура — опушенный и прямой, в высоту достигает 2-3 метров. С виду растение похоже на подсолнечник, чьим "родственником" является. У топинамбура такие же желтые соцветия в форме корзинок, которые меньше по размеру (6-10 сантиметров) и разветвляется наверху. Форма листьев топинамбура яйцевидная, края зубчатые.

"Китайской картошкой" прозвали топинамбур казахи — к ним растение попало через Китай. В 19-м веке из Румынии топинамбур попал в города на Дону — там его назвали репой. А в Прибалтике растение прижилось из Германии. Столь широкое распространение топинамбура во всем мире объясняют неприхотливостью растения. Топинамбур приживается на сухой и даже переувлажненной почве. В отличие от картофеля, не требует подкормок и окучиваний. А еще обладает "наглостью" вытеснять с территории, где растет, любые сорняки. В первые года четыре после посадки топинамбур дает хорошие плоды. А на одном месте может расти лет 30-40.

Топинамбур является рекордсменом по наличию в нем алюминия.

Вообще же ученые были удивлены столь разнообразным минералам и витаминам, которые входят в состав топинамбура. В плодах содержится железо, по количеству которого топинамбур превосходит клубни многих овощей — картофель, морковь, свеклу, репу и другие. Помимо этого топинамбур содержит магний, кальций, калий, натрий, кремний, фтор, хром и прочие минералы.

Есть в составе топинамбура пектин, клетчатка, белки, жиры, органические кислоты и незаменимые аминокислоты. В большом количестве в топинамбуре содержатся витамины: С, РР, В1, В2, В6, каротиноиды. Кстати, каротина в плодах на килограмм содержится 60-70 миллиграммов.

В составе топинамбура есть незаменимые аминокислоты: валин, аргинин, лейцин, лизин и другие. Также клубни ценятся за высокое содержание клетчатки. А потому топинамбур является продуктом, который необходим для поддержания здоровья человека. В частности, в топинамбуре ценится то, что клубни богаты инулином — это природный аналог инсулина. А потому плод, в первую очередь, рекомендуют тем, кто страдает сахарным диабетом.

В 100 г топинамбура в среднем содержится около 70 ккал.

Эффективен прием топинамбура при мочекаменной болезни, подагре, анемии, ожирении, отложении солей. Приготовленный из топинамбура отвар снижает давление, уровень сахара в крови, способствует повышению гемоглобина и положительным образом отражается на поджелудочной железе. Жителям мегаполисов, где сложилась неблагоприятная экологическая обстановка, просто необходимо включать топинамбур в свой рацион питания — плод способен нейтрализовать, сводить на нет негативные последствия воздействия на человека окружающей среды. Этот корнеплод из организма выводит соли тяжелых металлов, токсины, избыток холестерина и радионуклиды. Антитоксический эффект плода достигается благодаря совместным действиям клетчатки и инулина, которые входят в состав топинамбура.

Более полезным считаются свежие корнеплоды осенью, поскольку их хранение лишает топинамбур части инулина — в процессе гидролиза он превращается во фруктозу. Диабетиков это тоже устраивает, ведь именно фруктоза заменяет сахар в питании больным диабетом людям. Топинамбур лидер по количеству углеводов: их в этом корнеплоде больше, чем в сахарной свекле и сахарном тростнике.100 килограммовплодов топинамбура позволяют получить около 10 килограммов фруктозы.

Используют топинамбур для лечения гипертонии и инсульта, выведения солей, восстановления сил и многих других болезнях. При этом лечебные рецепты из топинамбура достаточно просты. Во многих рекомендациях достаточно просто включить корнеплоды в рацион питания по аналогии с картошкой: топинамбур вареный, жареный, печеный и так далее.

При лечении туберкулеза рекомендуют пить до еды сок растения по пол стакана, предварительно разведенного водой 1:2. При лейкозе, цистите, ожирении, пиелонефрите, анемии, сахарном диабете необходимо применять измельченные в порошок плоды, пару столовых ложек которых нужно залить 2 стаканами кипятка, после чего настоять и процедить. Употреблять настой по одному стакану за 15 минут до еды.

Раньше топинамбур использовали и как косметическое средство в борьбе с морщинками. Для этого клубни растения нужно натереть на терке, а полученную кашицу наложить салфеткой на лицо минут на 15-20. Если делать эту маску дважды в неделю, то через 10-15 процедур можно добиться ощутимого эффекта. Морщинки разглаживаются, кожа приобретает упругость и мягкость. Сделать маску эффективнее можно, добавив в кашицу из топинамбура немного конопляного или льняного масла.

В древности использовали и листья топинамбура — с их помощью лечили остеохондроз, отложение солей, артрит. 10 измельченных листьев топинамбура нужно залить 3 литрами кипятка, настоять полчаса, а после — вылить в ванну с водой. Больной должен принимать ванну в течение 10-15 минут. А курс лечения составляет восемь процедур.

Высокое содержание клетчатки и инулина в топинамбуре способствуют усиленному газообразованию в кишечнике, поэтому при склонности к метеоризму не стоит злоупотреблять сырыми клубнями земляной груши. Кроме того этот овощ противопоказан в случае индивидуальной непереносимости.