Свиная печень

Свиная печень — это полезный субпродукт, который имеет светло-коричневый или красновато-коричневый оттенок и гладкую поверхность с пористым и влажным местом среза. Ее вес в среднем составляет от одного до двух с половиной килограммов.

В продажу свиная печень поступает полностью очищенная от наружных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря. При покупке данного субпродукта обязательно следует обратить внимание на его запах и цвет. Если печень является свежей, она обладает легким и приятным, слегка сладковатым запахом безо всякого намека на кислинку. Ее окраска не должна быть чересчур темной или, наоборот, светлой, она должна быть равномерной. А на абсолютно ровной и упругой поверхности не должно быть ни одного пятна или подсохшего участка. Наиболее вкусная и нежная печень у молоденьких свиней.

Приступая к приготовлению свиной печени, ее, прежде всего, необходимо очистить от пленки. И только после этого посыпать ее различными приправами и специями или вымачивать в воде либо молоке.

Готовят свиную печень различными способами — ее отваривают, запекают, а также жарят — на сковороде, гриле и во фритюре. Кроме того, она является незаменимым ингредиентом печеночного торта и паштетов. Отварную свиную печень используют для начинки для пирожков и рулетов, а также фарша для колбасы. А еще ее можно добавлять во всевозможные закуски и салаты. Жареную свиную печень можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, а также сочетать с грибами, отварным картофелем, макаронами, рисом или гречкой.

Для того, чтобы жареная свиная печень получилась мягкой, солить ее рекомендуют уже тогда, когда она будет почти полностью готова. Существует также одна маленькая хитрость, которая позволяет сделать печень мягкой и нежной — для этого следует добавить одну чайную ложечку сахара или меда на полкило субпродукта. В том случае, если готовая печень, все же, не достаточно мягкая — добавьте к ней соус или сметану и потушите на слабом огне в течении тридцати минут.

Свиная печень является хорошим источником полезных аминокислот, витаминов А, В, D, Е и К, а также элементов — магния, железа, фосфора, калия, меди и натрия. Употребление данного субпродукта очень полезно людям, которые болеют сахарным диабетом, атеросклерозом и малокровием.

Индивидуальная непереносимость продукта.