Соевое мясо

Уже пять тысяч лет назад китайцам было известно около сотни рецептов блюд, основным ингредиентом которых была соя. Европейцы смогли оценить уникальные свойства сои только после изобретения способа получения соевого мяса, что произошло только в 20 веке.

Соевое мясо это натуральный продукт, полученный из растения, принадлежащего к семейству Бобовые — сои. Именно благодаря сое, соевое мясо вошло в рацион питания миллионов людей. В англоязычных странах соевое мясо больше известно под названием "растительный текстурированный белок" или "соевый текстурированный белок".

Соевое мясо получают из соевой обезжиренной муки смешанной с водой путем экструзии. Под методом экструзии подразумевается некий технологический процесс, при котором жидкое вязкое соевое тесто в специальной машине продавливается через отверстия определенной формы. Устройство данной машины — экструдера, схоже с устройством мясорубки: посредством вращения шнека, расположенного в корпусе устройства, масса движется и через экструзионную головку выгружается наружу. У сырья меняется структура, оно стерилизуется, масса становится волокнистой. Такие глубокие биохимические изменения происходят под воздействием высоких температур и большого давления. Продукты, которые были получены методом экструзии значительно лучше усваиваются организмом. Что бы получить продукцию различной конфигурации (гуляш, фарш, отбивные, хлопья) достаточно просто поменять насадки. Далее сырье подвергается сушке, а затем готовые изделия фасуются.

Для того чтобы приготовить блюдо из соевого мяса его следует предварительно замочить в воде или отварить. Такие действия запускают процесс регидратации, то есть происходит процесс восполнения жидкости. При этом высушенные растительные волокна впитывают жидкость и разбухают. Во время варки соевого мяса рекомендуется использовать специи, позволяющие преобразить нейтральный текстурат. Куски такого искусственного мяса способны увеличиваться втрое. После этого продукт можно готовить так же как и натуральное мясо.

Соевое мясо используют для приготовления азу, бефстроганова, гуляша, шницеля, плова и всех остальных блюд, ингредиентом которых является мясо. Сухой продукт может храниться в течение одного года, готовые блюда следует хранить в холодильной камере не более трех суток.

Соевое мясо подвергалось многочисленным исследованиям. Благодаря их результатам можно сказать, что соевый продукт не уступает натуральному мясу по питательным свойствам, а по некоторым показателям соевое мясо даже лучше. Основным его достоинством является состав, половина которого приходится на белок. А, как известно, без достаточного количества белка невозможно полноценное функционирование организма. Это прекрасная альтернатива, не содержащая холестерина, основному поставщику белка — натуральному мясу.

Соевое мясо принимает активное участие в регулировании деятельности мозга, лечении и профилактике заболеваний сосудов и сердца. Это возможно благодаря идеальному соотношению входящих в соевый продукт жирных полиненасыщенных кислот омега-6 и омега-3. В этом продукте в значительном количестве содержится лецитин, который способствует снижению уровня холестерина и регуляции обмена жиров.

Соевое мясо богато комплексом различных природных биологически-активных соединений, витаминами E, B и D, а так же микроэлементами — фосфором, железом, кальцием и калием. Все эти полезные вещества содержатся в биоусвояемом виде.

Соевое мясо рекомендуется употреблять при таких заболеваниях как аллергия, атеросклероз, ожирение, сахарный диабет, ишемическая и гипертоническая болезнь. Оно полезно при заболеваниях опорно-двигательного аппарата. Соевое мясо является важной частью рациона людей, предпочитающих употреблять растительную пищу. Этому продукту принадлежат лидирующие позиции в вегетарианском питании.

Соевое мясо не рекомендуется употреблять при индивидуальной непереносимости продуктов из сои. Его следует с осторожностью использовать в питании детей и беременных женщин, так как при производстве соевого мяса используется генетически модифицированная соя.