Опята

Опята произрастают в северном полушарии, их можно встретить от крайнего севера вплоть до субтропиков. Особенно любимы они в России и странах Восточной Европы.

Опенок настоящий или, другое название, опенок осенний — это пластинчатый гриб из семейства Рядовковых. Он имеет выпуклую коричневую шляпку с волнистыми краями и длинную тонкую ножку, которая покрыта хлопьевидными чешуйками. Растут опята большими группами, обосновываясь на пнях, паразитируя на стволах живых деревьев, расползаясь шнуровидными черными тяжами мицелия, достигающими в длину нескольких метров. Как правило, субстрат, где обитают грибы, может поражаться белым грибком, способствующим гниению древесины и ее постепенному разрушению. Эта деструкция мертвых деревьев и пней начинает сопровождаться природной люминесценцией — тусклым свечением по ночам, что, конечно, пугает запоздалых туристов.

Опята облюбовали сырые смешанные леса, овраги и пни, которые остаются после вырубки леса. Последние есть на всем северном полушарии от севера до субтропиков, разве что за исключением районов вечной мерзлоты. Опят на западе практически не ценят, иногда считая их вовсе несъедобными. Но жители России, а также Восточной Европы признали их одними из любимейших грибов. У них есть достоинство — ежегодно опята появляются в одном месте, в одно время. А потому заядлые грибники имеют на примете заветные пенечки, куда осенью можно пойти за урожаем. Издавна опята ценились и на Руси за свое изобилие, поскольку в благоприятные годы этих грибов собирали больше 400 килограммов с гектара земли. Некоторые страны сегодня имеют даже специальные предприятия, в которых выращивают опят в промышленных объемах. Это несравненно удобнее, чем сбор грибов в естественной природе. Более того искусственно выращенный опенок не отличается по вкусовым качествам от того, который нашли в лесу.

Опята на срезе имеют белую мякоть и спустя время не меняют свой цвет. Они обладают вяжущим специфическим вкусом с легким ароматом. Одним словом, особо выдающихся качеств в этих грибах нет. И, тем не менее, они популярны — как правило, благодаря широкой распространенности. Опята нашли свое применение в кулинарии для приготовления разнообразных блюд: супы, пироги, икра на зиму, салаты и многое другое. Опята можно мариновать, солить, жарить, варить. Правда, какой бы способ кулинарной обработки не был выбран, предварительно опята в обязательном порядке нужно не менее получаса отваривать, вылив бульон. В данном случае действует только одно исключение — это сушка. Во время сушки опят на грибы воздействуют прямые солнечные лучи, что провоцирует уничтожение потенциально опасных веществ, которые содержатся в опятах (нельзя не учитывать, что опята считаются условно-съедобными грибами).

Грибы опята содержат витамины В1 и С, они богаты медью и цинком — крайне важными микроэлементами, обеспечивающими нормальное кроветворение. Ежедневное употребление100 граммовопят позволяет полностью покрыть суточную потребность человека в этих микроэлементах.

Благодаря своему составу опята полезны для людей, которые страдают болезнями кроветворения. Им нужно включать в свой рацион эти грибы.

Отличить настоящий гриб от ложного опенка бывает непросто, особенно начинающему грибнику. Впрочем, главные признаки на виду: несъедобный опенок, который содержит большое количество токсинов, имеет кирпично-красный или серо-желтый цвет, на нем нет колец, а также чешуек на ножке и он обладает неприятным запахом и достаточно резким вкусом.

Появилось даже народное творчество в стихах, посвященное этой теме:

Имеет съедобный опенок

Кольцо на ножке из пленок,

А у ложных опят

Голые ноги до пят.

Учитывая возможную опасность, лишь опытным грибникам рекомендуют собирать опята. Покупать же их следует лишь в специализированных магазинах, избегая продажи "с рук" и стихийных рынков. Любое приготовление опят необходимо начинать с тщательной варки грибов. В противном случае — велик риск отравиться.