Лангустин

Лангустин является одним из представителей морских ракообразных. Внешне очень схож с омаром, но отличительной чертой служит небольшой размер. Размер взрослой особи составляет от 15 до 25 сантиметров, то есть чуть меньше речного рака.

Лангустин имеет 10 ног, длинные тонкие клешни и заостренный книзу панцирь желтовато-розового цвета.

У этого ракообразного множество имен. Во некоторых странах Европы его называют норвежским омаром, на Британских островах дублинской креветкой, в Италии распространено название "скампи".

Традиционными местами обитания лангустина служат северо-восточные воды Атлантического океана, от Исландии и Норвегии на севере до Марокко на юге. Широкий промысел осуществляется в Северном и Адриатическом морях. Лидером поставок на мировом рынке считается Великобритания.

Продукт, поступающий на прилавки магазинов, делится на два вида: средний лангустин (около 12 сантиметров) и крупный (до 25 сантиметров).

При транспортировке этих ракообразных возникают определенные сложности, поскольку они практически не могут существовать без воды. Замораживать лангустинов нежелательно, так как замороженное мясо становится рыхлым и теряет большую часть своих вкусовых качеств. Кроме того, лангустины нередко нападают друг на друга, поэтому их помещают в отдельные трубы.

Качество товара можно определить по запаху. Отсутствие характерного рыбного запаха на сгибе между хвостом и панцирем свидетельствует о свежести продукта.

Мясо ракообразного отличается очень нежным, изысканным, слегка сладковатым вкусом. Находится оно в хвостовой части. В клешнях же, несмотря на их большой размер, мяса практически нет.

Лангустин считается морским деликатесом и входит в состав блюд многих стран мира. Японская кухня может похвастаться блюдом поз названием "темпура", состоящим из мяса лангустина, обжаренного в кляре. Французы добавляют мясо этого ракообразного в свой знаменитый буйабес, а также в суп по-ортезски. В Италии лангустин является одним из компонентов для приготовления ризотто, в Испании его нередко добавляют в паэлью.

Перед тем как извлечь мясо, лангустина на 30 секунд помещают в кипящую воду. При более длительной варке мясо становится "резиновым" и теряет свой вкус. Разделывать тушку рекомендуется сразу же после варки. Для этого необходимо аккуратно отделить голову, расколоть панцирь тупым предметом и осторожно выдавить мясо из хвостовой части туловища. Панцирь, голову и клешни можно использовать для приготовления соуса или бульона, поскольку они очень ароматны. Однако необходимо отметить, что голова этого ракообразного содержат большое количество холестерина.

Извлеченное мясо можно приготовить на гриле, предварительно смазав маслом с добавлением базилика или мяты. Подавать к столу этот деликатес лучше с овощами или листьями салата. Значительно улучшить вкус поможет приправа, приготовленная из свежих сливок и сыра.

Мясо лангустина содержит множество полезных веществ, в том числе фосфор, цинк, железо и селен. В ста граммах продукта содержится 33 процента рекомендуемой суточной нормы йода и меди, 20 процентов — магния и около 10 процентов — кальция. Кроме того, мясо этого ракообразного снабжает наш организм белками и жирами.

Регулярное употребление лангустина улучшает обмен веществ, укрепляет кости и способствует более активной работе головного мозга. Продукт позволяет сохранить здоровье ногтей и волос, улучшает состояние кожи. Доказано, что мясо лангустина оказывает положительное воздействие на работу органов зрения.

Калорийность лангустина составляет 90 ккал.

Индивидуальная непереносимость продукта.