Камбала

Рыба, особенно морская, во все времена считалась ценным пищевым продуктом, поэтому знать о способах её приготовления полезно любой хозяйке. В данной статье, впрочем, речь пойдет не обо всей рыбе в целом, а только об одной представительнице данной живности — о камбале.

Камбалу сложно спутать с другими обитателями морской фауны — тело у неё практически плоское, несимметричное, причем глаза находятся лишь на одной его стороне (как правило, на правой). Белое с черными пятнышками брюшко рыбы на ощупь напоминает наждачную бумагу, а темно-коричневая спинка украшена желто-оранжевой отметиной. Приобрела такой вид камбала, как можно догадаться, из-за своего образа жизни: обитает данная рыба на дне, ползая по ракушкам и камням, зарываясь на песчаных участках практически до самых глаз и питаясь ракообразными и мелкими рыбешками. Ловят обычно камбалу, выросшую до 40 см (такими размерами может похвастаться уже пятилетняя рыба), однако встречаются экземпляры, достигшие метра (а в 1980 году около Аляски была поймана камбала длиной целых 2 метра и весом в 105 кг). Нерест рыбы данной породы проходит в прибрежной зоне.

Камбала распространена в Охотском, Северном и Белом морях, встречается она также на западе Средиземного моря, ловят её и в Чёрном, и в Балтийском, а Камчатка — место обитания желтобрюхой камбалы. Иногда рыба заплывает в устья рек (если там есть соленая вода) и в лагуны — в таких местах порой можно найти достаточно пригодной для неё пищи.

Мясо камбалы, не смотря на его нежность и сочность, нравится далеко не всем, ибо в процессе приготовления оно приобретает весьма своеобразный запах. Однако удаление кожи прекрасно решает данную проблему: стоит лишь снять её во время чистки тушки — и специфический аромат практически исчезнет. Разделывать при этом камбалу необходимо следующим образом: сначала с брюшка рыбины очищается чешуя, затем отрезается голова, полностью достаются внутренности, промывается вся тушка. Затем острым ножом необходимо отрезать плавники с хвостом, а потом со стороны последнего взять рукой темную шкурку и резко сдернуть её. Вот, собственно, и весь процесс разделки рыбы. Далее наступает великий момент для любого кулинара: из камбалы можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд. Так, эту рыбу тушат, отваривают (варится, кстати, она всего четверть часа), запекают, жарят и фаршируют, камбала прекрасно сочетается с овощами, другими морепродуктами (например, с креветками), различными гарнирами, соусами и приправами. При этом профессиональные повара настойчиво советуют правильно жарить камбалу: рыбью тушку сначала стоит положить на противень или сковороду темной стороной — так она будет сочнее и нежнее.

Мясо камбалы — прекрасный поставщик легкоусвояемого белка, аминокислот и витаминов А, В и Е, поэтому рыба хорошо подходит в качестве диетического блюда (в 100 граммах содержится 15,7 г белка и всего 3 г жира). Кроме всего вышеперечисленного в мясе камбалы содержатся натрий, калий, селен, железо, кальций, фосфор, цинк, магний и, конечно же, йод (практически во всех морепродуктах есть этот необходимый человеку элемент).

В 100 граммах продукта содержится 90 ккал

Особых противопоказаний (кроме индивидуальной непереносимости и аллергии на рыбные продукты) мясо камбалы не имеет.