Кальвадос

Кальвадос — это известный алкогольный напиток крепостью в 40% об., по своей сути он напоминает бренди, однако технология приготовления этого крепкого напитка совершенно иная. Кальвадос, в отличии от своих ближайших соратников по градусам, получают с помощью перегонки яблочного сидра. Место, где зародился этот вид алкоголя, называется Нижняя Нормандия, в которой находится одноименная провинция Кальвадос, откуда, собственно, и появилось название продукта.

Специалисты считают, что славная история кальвадоса имеет общие корни с созданием бренди. Когда голландские купцы попросили французских фермеров придумать способ делать местные вина крепче, чтобы их было удобнее транспортировать морем, те, недолго думая, стали перегонять вино, получая из него крепкий ароматный напиток — бренди. Таким образом, технология, продиктованная производственной необходимостью, подарила миру не только бренди, но и кальвадос, так как всегда готовые на кулинарные эксперименты французы стали перегонять не только вино, но и яблочный сидр, который, в свою очередь, производили в Нормандии с XI века.

В 1553 году в дневнике сельского дворянина Жиля Пико Де Губервиля было впервые упомянуто такое явление, как перегонка яблочного сидра. Результатом этой записи стало появление крепкого алкогольного напитка из дистиллированного сидра, однако в ту пору кальвадос так и не получил коммерческого распространения, его производили лишь в нормандской провинции в небольших масштабах.

Многим может показаться странным, что нормандская провинция носит испанское название Кальвадос. Это объясняется довольно просто, по мнению некоторых историков, El Calvador — название испанского корабля, который разбился у берегов Нормандии через несколько десятилетий после изобретения напитка. Другие же считают, что имя провинции дала древнеримская игра "кальва". Ее суть заключалась в том, чтобы попадать камнем по бычьим рогам. Со временем это пастушье развлечение приобрело более гуманный характер, потому рога животных стала заменять деревянная палка — кальва. Игра была такой популярной в Испании, что даже дошла до границ Нормандии. Впрочем, ее аналоги присутствуют во многих странах, взять хотя бы русские "городки".

Производить кальвадос в промышленных масштабах стали лишь в 1600 году, о чем свидетельствует создание гильдии мастеров приготовления данного напитка. Правда, в те годы он носил скромное название "яблочный бренди". После того, как производители получили свой официальный статус, им было позволено торговать и за пределами провинции Кальвадос. Таким образом, слухи о яблочном бренди, а позже и сам напиток, дошли до королевского совета, который постановил, чтобы область Кальвадос носила гордое имя одноименного напитка. Однако на мировом уровне кальвадос защитил свое название только в 1942 году, когда за ним была закреплена категория АОС, что означает "название, контролируемое по происхождению", а точнее Apellation d’Origine Controlee.

И все же история названия напитка заслуживает более подробного рассказа. Кальвадосом яблочный сидр стали называть лишь после Французской революции (1789 года), когда были переименованы и перераспределены большинство провинций. В связи с изменением названия области, сменилось и название бренди из яблочного сидра, а его популярность к XIX веку стала расти в геометрической прогрессии. Ведь этот недорогой крепкий и вкусный напиток подавали свободно почти во всех парижских кафе. Его даже стали называть коньяком для рабочего класса. После первой мировой войны кальвадос стал известен и в других странах Европы, а затем и мира. Кальвадос давно приобрел особый романтический ореол, благодаря книгам Эриха Марии Ремарка.

Как бы парадоксально это ни звучало, но росту своей популярности среди населения кальвадос обязан страшной болезни растений — филлоксере, которая практически полностью уничтожила знаменитые французские виноградники. Впоследствии, низкое качество вина и его острый недостаток, помогли сидру и кальвадосу выйти на первое место по употреблению.

А уж "реклама" Ремарка в романе "Триумфальная арка", где он делится ощущениями от напитка и называет его напитком грез, и вовсе не оставляет никаких сомнений, что выдержанный кальвадос ты "не пьешь, а как будто вдыхаешь".

Яркий вкус крепкого напитка, приготовленного на основе грушевого или яблочного сидра, весьма интересен для использования в кулинарных целях. Коктейли, выпечка, соусы и кондитерские изделия — все это приобретет особые незабываемые интонации под воздействием кальвадоса. А нормандские десерты никогда не обходятся без этого крепкого дополнения. В кулинарии чаще всего применяется молодой и простой напиток, это и понятно, ведь дорогой высокосортный алкоголь лучше применить по его прямому назначению.

В десертах и сладких блюдах вкус кальвадоса раскрывается наиболее полно, поэтому у каждого нормандского кулинара на кухне всегда найдется бутылочка другая. И яблочный пирог, и сливочное мороженое, и даже суфле — все это можно улучшить с помощью хорошей порции яркого и вкусного алкоголя.

Соусы являются неотъемлемой частью французской кухни, многие из них готовят с добавлением вина, коньяка, бренди и, конечно, кальвадоса. Для соусов можно использовать как молодой кальвадос, так и выдержанный, однако более целесообразным будет применение того напитка, который дешевле.

Мясные блюда из свинины, телятины или дичи тоже можно приготовить с использованием кальвадоса. Особенно эффектно выглядят фламбированные кальвадосом блюда. Их поливают крепким алкоголем и поджигают, при этом успех блюда заключается не только в яркой подаче, но и в особом аромате, который придаст кальвадос.

В Нормандии готовят поистине уникальное блюдо — это горячая закуска из сыра камамбера с добавлением кальвадоса. Особенность данного рецепта заключается в том, что среди ингредиентов целых два уникальных местных нормандских продукта. Ведь камамбер, сделанный в Нормандии, представляет собой настоящий подарок для гурманов всего мира. Таким образом, в этом союзе можно прочувствовать и распробовать настоящий дух Франции.

Не только камамбер, но и другие сыры сочетаются с кальвадосом, поэтому сырное фондю с этим напитком — еще один популярный рецепт. Без этого исконно швейцарского блюда ныне не обходится ни один ресторан. В специальной посуде плавят сыр в кипящем вине, а затем полученный соус съедают с помощью кусочков хлеба или овощей. На три порции вина обычно берут одну часть кальвадоса, а в конце добавляют немного чистого кальвадоса для фламбирования. Подобное фондю станет настоящим гвоздем программы для дружеской домашней вечеринки или ужина при свечах.

И, конечно же, нельзя обойти стороной коктейли на основе кальвадоса. Ведь этот напиток сочетается с немыслимым количеством соков, ликеров, виски, бренди и других видов алкоголя. Богатый яблочный вкус кальвадоса делает выгодным любое сочетание, главное, знать чувство меры и не забывать о калорийности продукта.

Этот напиток — отличный аперитив, выпитый до еды он способствует улучшенному аппетиту и хорошей работе пищеварительной системы. Это качество кальвадосу придает входящая в его состав яблочная кислота.

Этот напиток содержит 256 ккал в ста граммах.

Как и другие виды алкоголя злоупотребление кальвадосом приводит к разрушению органов и систем организма (особенно кору головного мозга), "приглушает" личность и ум человека, провоцирует раннюю смерть. Пьющие люди в среднем живут на 10-15 лет меньше тех, кто не смотрит в сторону спиртного. Они страдают целым букетом заболеваний, которые постепенно развиваются из-за неконтролируемого употребления крепких напитков, — это цирроз печени и алкогольная жировая дистрофия, гастриты и панкреатиты, малокровие и трофические язвы, различные проблемы с сердцем, амнестический синдром и т.д.

Как и другие виды алкоголя злоупотребление кальвадосом приводит к разрушению органов и систем организма (особенно кору головного мозга), "приглушает" личность и ум человека, провоцирует раннюю смерть. Пьющие люди в среднем живут на 10-15 лет меньше тех, кто не смотрит в сторону спиртного. Они страдают целым букетом заболеваний, которые постепенно развиваются из-за неконтролируемого употребления крепких напитков, — это цирроз печени и алкогольная жировая дистрофия, гастриты и панкреатиты, малокровие и трофические язвы, различные проблемы с сердцем, амнестический синдром и т.д.