Зеленый лук

Зеленым луком чаще всего называют привычный нам проращенный репчатый лук, впрочем, нередко для получения зеленых перьев используют и другие сорта, например, лук-шалот, лук-порей, лук-слизун и лук-батун. Отметим, что лук-шалот привлекателен своим интересным и специфическим ароматом, используется он не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Лук-батун или китайский лук — в пищу употребляются дудчатые листья, а лук-порей, хоть и не обладает резким "луковым" вкусом и ароматом, имеет в своем составе ряд полезных веществ. Плоские листья лука-слизуна обычно не более 2-3 сантиметров в ширину, данный сорт обладает слабовыраженным острым вкусом.

Вырастить перья лука очень просто, летом он прекрасно себя чувствует на дачах и огородах, зимой его можно проращивать на балконах, лоджиях или на подоконнике. Если нет времени или желания заниматься выращиванием лука, круглый год его можно купить в любом супермаркете. Хранить зеленый лук не следует, сразу после срезания его нужно в кратчайшие сроки употребить в пищу. Зеленый лук добавляют в салаты, овощные, мясные и рыбные блюда, закуски и другие кулинарные шедевры. Зеленый лук с яйцом — отличная начинка для пирожков, в большом количестве порезанный лук присутствует в окрошке или ботвинье, закуски и холодные блюда следует украшать зеленью перед подачей на стол. Обычно перья нарезают мелкими кусочками длиной примерно 0,5 сантиметра, а для шашлыков его лучше нарезать покрупнее (5-6 сантиметров). Нормой веса для добавления в блюда считается 30-100 грамм зеленого лука. К первым блюдам перья лучше подать на отдельном блюдце.

Специалисты говорят, что зеленые перья лука обладают большим спектром полезных для организма веществ, чем, собственно, сама луковица. Зеленый лук — отличная профилактика авитаминоза, в весенний период этот продукт поможет восполнить "зимнюю" нехватку витаминов. В 100 граммах зеленого лука присутствует суточная доза витамина С (для взрослого человека). Кроме того, зеленые перья содержат в большом количестве каротин, незаменимые эфирные масла, витамины А и В, флавоноиды. В составе зеленого лука отдельно можно выделить такие ценные вещества как железо, цинк, серу, фтор, магний и хлорофилл.

В 100 г зеленого лука в среднем содержится около 20 ккал.

Зеленый лук борется не только с нехваткой витаминов, он прекрасное профилактическое средство простудных заболеваний, обладает протовоцинговым действием, усиливает аппетит, помогает в выделении пищеварительных соков, чем в целом улучшает процесс пищеварения.

Содержащийся в зеленом луке цинк улучшает состояние волос и кожи, повышает иммунитет, благотворно влияет на репродуктивную систему, усиливает выработку гормона тестостерона, что важно для мужчин. Кальций и фосфор, входящие в состав зеленого лука, полезны для зубов, а хлорофилл необходим для кроветворения, поэтому употреблять зеленый лук рекомендуется при малокровии. Отметим, что вещество хлорофилл содержится только в зеленых перьях лука, а в луковицах его нет.

В медицине лук-шалот применяется в качестве противовоспалительного средства, присутствующие в нем флавоноиды препятствуют развитию раковых клеток. Лук-батун — прекрасный дезинфицирующий продукт. Лук-порей — хорошее профилактическое средство от атеросклероза, отлично очищает кровь, для этой цели рекомендуется смешать в равных порциях луковый сок и мед, принимать по одной столовой ложке три раза в день, курс приема — месяц. Мнение врачей — ешьте каждый день зеленый лук, и недуги обойдут Вас стороной!

Какая же самая ценная часть в зеленом луке? Специалисты уверяют, что максимальное скопление питательных веществ находится у основания растения, в белой ножке, а также в зеленом листе, но не более чем в 10 сантиметрах от ножки, в кончиках перьев никакой ценности нет. Кстати, есть мнение, что верхняя часть зеленого лука может вызвать брожение в желудке, сонливость, раздражительность и головную боль, поэтому кончики перьев лучше отрезать. Впрочем, кончики луковых перьев можно употребить в косметических целях, например, приготовить из них маску для волос, для этого их следует размять в кашицу и нанести на волосы, голову лучше обернуть полотенцем, маску держать не менее часа, затем, смыть теплой водой.

При всей ценности зеленого лука есть некоторые противопоказания. Ограничить употребление зеленых перьев следует тем, кто страдает заболеваниями желудка, поскольку в больших количествах этот продукт может вызвать раздражение органов пищеварения, а также повысить кислотность. Бесконтрольное употребление зеленого лука может спровоцировать приступы бронхиальной астмы, повысить артериальное давление и негативным образом сказаться на работе сердечно-сосудистой системы.