Джем

Все больше хозяек и любителей домашних заготовок из овощей и фруктов обращают внимание на густые желеобразные джемы. Если сравнивать его с растекающимся вареньем, то этот вид консервации удобнее в употреблении. Его можно намазывать на хлеб, наполнять им трубочки, пирожные, пироги и другую выпечку.

Джем — это пищевой продукт, получаемый путем уваривания плодов, ягод в сахарном сиропе или же меде до желеобразной консистенции. Главное отличие данного вида консервации заключается в самой варке. При варке джема допускается полное разваривание плодов и ягод, а при варке варенья плоды и ягоды должны оставаться целыми. Следовательно, густой джем будет иметь ряд преимуществ по сравнению с вареньем: его удобнее намазать на хлеб или употреблять как сладкую начинку при выпечке сдобы.

Варить джемы можно со всех фруктов, но больше всего подойдет слива, крыжовник, кислые сорта яблок, черная смородина, клюква. Неплохие и фруктово-ягодные комбинации, например, яблоки и вишня или клубника и лимон. Джемы бывают разной консистенции — от желейной массы протертых ягод до кусочков плодов или целых ягод в сиропе.

Джемы, в отличие от варенья, можно готовить как со зрелых, так и слегка недозревших фруктов. А перезревшие или мятые ягоды и плоды непригодны для джема, поскольку они содержат мало пектина, а значит, сваренный из таких фруктов джем не будет желейным.

У этого консервированного продукта есть свои секреты и тонкости успешного приготовления. Первое правило — это подбор правильной посуды. Емкости должны быть широкими (варочные тазы). В такой посуде влага будет лучше выпариваться. Второе правило — варить маленькими порциями, желательно не более 4 килограммов за один раз. Иначе будет сложно перемешивать загустевший джем. Третье правило — соблюсти сахарную норму, его большое количество перебьет вкус плодов, но сам джем будет лучше храниться. Количество сахара берут всегда меньше, чем фруктов. Исключением бывает только джем из рябины черноплодной, у нее довольно специфический кисловато-терпкий вкус.

Джем постоянно помешивают деревянной ложкой по всему дну и еще вдоль стенок таза. Также необходимо регулировать температуру, огонь временами следует уменьшать либо увеличивать. Джем должен постоянно кипеть, но слегка, а не сильно. Ни в коем случае нельзя оставлять процесс варки без присмотра, пригореть продукт может за считанные минуты.

Готовность джема определяют несколькими способами. Сначала необходимо "протестировать" донышко. Для этого проведите по дну таза деревянной ложкой, должно показаться это самое дно, потому что готовый джем будет смыкаться не сразу. При помощи ложки проверяют вторым способом готовность джема. На ложку берут немного сваренного продукта, дают ему остыть одну минуту и опрокидывают ложку. Если джем стекает струйкой — он еще не готов. Готовый джем опадает, такой продукт можно закладывать в банку. Делать это лучше сразу после завершения варки. Если дать джему полностью остыть, а потом закладывать в банки, то холодный джем будет ложиться в банку сгустками и оставлять внутри банки воздушные пузыри.

Готовят джемы во всем мире. Они хорошо зарекомендовали себя в кондитерских изделиях, подвергаемых термообработке: выпечке или заморозке. С ними изготавливают замороженные полуфабрикаты: блинчики, слоеные изделия, вареники, разные пироги. Джемы не растекаются при выпечке изделия, отлично хранят свои вкусовые свойства. Еще джемы хорошо подходят для йогуртов, мороженого, глазированных сырков и творожных масс.

Все джемы домашнего приготовления содержат пищевые волокна в больших количествах, а также некоторые витамины. Этот вид консервации богат минералами и натуральными органическими соединениями. Все эти вещества присутствовали в свежих фруктах, а при варке перешли в джем.

Одним из наиболее ценных и полезных джемов считают малиновый джем. Он является незаменимым морозными зимними вечерами, потому что этот джем отличное профилактическое средство от снижения иммунитета и простуды. Он облегчает симптомы гриппа, сбивает жар, полезен при больном горле. Таким же полезным при простуде и обладающий укрепляющим средством, является джем из сливы, лимона и апельсина. В этих плодах много витамина С, бета-каротина, фолиевой кислоты, а также содержится очень много минеральных веществ.

Людям, имеющим разного рода заболевания желудка и кишечника, а так же болеющим малокровием, следует употреблять земляничный джем. Ягода земляники насыщена витаминами А, РР, группы В, разными минералами, растительными антибиотиками. Как земляника, так и земляничный джем благотворно влияет на сердечную и сосудистую системы, проявляет желчегонное, а также мочегонное действие.

При ослабленном иммунитете, а также плохом состоянии кожи очень полезным будет употребление джема из авокадо. При заболеваниях пищеварительного тракта полезно употреблять джем из кизила либо инжира. А людям, занятым активной интеллектуальной деятельностью, полезным будет абрикосовый джем.