Джекфрут

Джекфрут относится к семейству Тутовые и является ближайшим родственником хлебного дерева. Его еще называют индийским хлебным деревом, так как в Бангладеше джекфрут — национальное растение.

У этого растения плоды самые большие из произрастающих на деревьях, они пригодны для употребления в пищу. Средний вес плода джекфрута составляет 34 кг, длина колеблется от 20 до 90 см при диаметре около 20 см. Кожура плодов толстая и усыпана множеством выступов конусообразной формы. Незрелые плоды зеленоватой окраски, при постукивании слышен глухой звук. В период созревания кожура окрашивается в зеленовато-желтый или коричневато-желтый цвет. Зрелость плода можно определить по звуку — при постукивании он должен быть полым. Мякоть плода очень сладкая и ароматная, насыщенного желтого цвета. Мякоть состоит из мягких сочных волокон, она разделена на крупные дольки внутри которых располагается белое продолговатое семя. Семя находится в каждой дольке и достигает в длину около 2-3 см. Если плод разрезать, то можно ощутить специфический приятный аромат, в котором улавливаются нотки ананаса и банана, а также некий искусственный ароматизатор схожий с запахом ацетона. Кожура обладает неприятным запахом. Перед тем как разделывать плод стоит надеть резиновые перчатки или смазать руки растительным маслом, это поможет предохранить кожу от клейкого латекса, содержащегося в кожуре джекфрута.

Если плод перезрелый, то его кожура приобретает коричневый оттенок, фрукт быстро портится. Однако в холодильной камере он может находиться от 1 до 2 месяцев.

Родной землей для джекфрута считаются Индия (Восточные Гаты) и Бангладеш. На сегодняшний день этот фрукт распространен на Филиппинах и в Юго-Восточной Азии. Так же насаждения джекфрута встречаются в Кении и Уганде, что на востоке Африки. А вот в тропиках Нового Света и на островах Океании этот фрукт можно увидеть не часто. Однако это не касается Суринама и северной Бразилии.

Древесина джекфрута используется для постройки домов, производства мебели и музыкальных инструментов, чему способствует золотистый цвет и долговечность материала. А в XIX веке особой торговой ценностью пользовался желтый краситель, получаемый из ствола и кожуры дерева джекфрута. В Таиланде этим красителем окрашивали одежду монахов, хлопковые и шелковые ткани. Ствол дерева, плод и листья содержат латекс, который обладает хорошей вязкостью. Латекс добывают для последующего изготовления клея с высокими качественными характеристиками.

При выборе джекфрута следует обращать внимание на состояние кожуры и ее цвет: она не должна быть поврежденной и твердой, но должна чувствоваться плотность кожуры. Цвет зеленовато-желтый. У созревшего фрукта кожура натянутая и упругая, от нее исходит едва уловимый аромат. Если фрукт источает сильный аромат, то это может свидетельствовать о его перезрелости. Перед употреблением фрукт следует разрезать вдоль и удалить живицу и сердцевину. Что бы разделить фрукт на части следует надавить на кожуру. Мякоть вырезают при помощи ножа, а затем освобождают от косточек. Джекфрут может храниться в холодильнике не дольше 5 дней, а в морозильной камере не более 2 месяцев.

В созревших плодах съедобная мякоть составляет около 30-40%. Они отличаются высокой питательностью и содержанием углеводов в виде крахмала (до 40%), что больше чем в хлебе. Джекфрут в Индии очень дешевый, поэтому его прозвали "хлебом для бедных". Не менее питательны семена, в них содержатся белки, углеводы и жиры. Их употребляют в пищу в поджаренном виде, на подобии каштанов.

Спелые плоды употребляют в пищу сырыми, их засахаривают, делают из них желе и мармелад. Незрелые плоду едят как овощи, жарят, варят и тушат. Мякоть джекфрута обладает низкой калорийностью, в ней много фосфора, серы, кальция, калия и ретинола. Дольки мякоти, созревшие в полной мере, подвергаются заморозке и длительному хранению. Семена, которых в плоде может быть около 300 штук, поджаривают и употребляют как каштаны.

Цветки фрукта бланшируют и едят с креветочным соусом или с острым стручковым перцем. Сырые молодые листья добавляют в салат с папайей. Все части джекфрута могут использоваться. Так, кожуру маринуют или засахаривают, ею можно кормить животных.

Мякоть джекфрута хорошо подходит для десертов. Ее можно добавлять к мороженому, сладостям и другим фруктам. Можно приготовить фруктовый салат из кокосового молока и мякоти джекфрута. Мякоть джекфрута можно использовать в качестве необычной начинки для пирогов или просто нарезать и запечь. Джекфрут хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами. Кубиками мякоти джекфрута украшают острые закуски. Добавление джекфрута в винегрет значительно улучшит вкус блюда. В качестве гарнира к мясу его подают в виде кусочков приготовленных на гриле. Даже курицу можно нафаршировать мякотью джекфрута, отчего она станет пикантной и приобретет экзотический аромат.

В тайском языке название джекфрута означает помощь и поддержку, поэтому считается, что он приносит удачу, и его высаживают близ домов. Медно-зеленый цвет семян придает фрукту свойства талисмана, который способен оберегать владельца от ножевых и огнестрельных ранений.

Полезен джекфрут и в медицинских целях. При диарее используют корни дерева. Для цветков характерно противомочегонное свойство. Вяжущие свойства недозревших фруктов используются при кожных заболеваниях.

Спелый фрукт может использоваться как слабительное средство. Для улучшения лактации кормящим матерям рекомендуется употреблять травяной чай из листьев джекфрута.

Индивидуальная непереносимость.