Говяжьи почки

Говяжьи почки входят в число субпродуктов I категории пищевой ценности. Они имеют красно-коричневый, достаточно темный цвет. Поверхность почек блестящая, испещренная большим количеством глубоких борозд, визуально разделяющих почки на множество долей. По гладкости говяжьи почки несколько уступают свиным.

Неочищенные почки покрыты белой пленкой, сосудами и слоем жира. Все это необходимо удалить, перед тем, как использовать продукт в пищу.

Весят почки, как правило, от 500 граммов до 1 килограмма.

Свежие говяжьи почки имеют однородную окраску. Синеватые пятна на поверхности продукта свидетельствуют о его неправильном или слишком долгом хранении.

Применение в кулинарии

Основное правило приготовления блюд из говяжьих почек заключается в том, чтобы не допускать их смешивания с другими мясными продуктами в одном блюде. Это правило обусловлено весьма специфичным запахом и вкусом почек.

Готовить почки можно различными способами. Они прекрасно переносят варку, тушение, жарку и запекание. Перед варкой продукт 2 часа вымачивают в холодной воде. Варят почки в три этапа. На первых двух воду доводят до кипения и сливают. На третьем, последнем, этапе почки варят около часа.

Из говяжьих почек готовят как первые, так и вторые блюда. Наиболее популярными супами считаются солянка и рассольник. К числу самых известных вторых блюд относят жульен, бефстроганов, а также почки, приготовленные в луковом соусе.

Кроме того, говяжьи почки нередко используют при создании различных мясных подливок к несладким кашам, гороху, фасоли, картошке и другим овощам.

Говяжьи почки содержат витамины группы В, витамин РР, а также большое количество цинка и железа. Кроме того, почки возглавляют список продуктов, содержащих селен (240 мкг селена на 100 граммов почек).

Селен, как известно, оказывает благоприятное воздействие на работу щитовидной железы, которая отвечает за выработку важнейших гормонов тироксина, тиреокальцитонина и трийодтиронина, являющихся участниками многочисленных обменных процессов в организме. Помимо этого селен препятствует развитию раковых клеток.

В 100 граммах говяжьих почек содержится 86 ккал.

Несмотря на то, что говяжьи почки являются ценным источником некоторых полезных веществ, существует ряд противопоказаний к их употреблению. В частности почки не рекомендуется включать в рацион при наличии таких заболеваний, как глаукома, атеросклероз и подагра.

Не следует употреблять продукт в больших количествах и при нарушении артериального давления (гипертонии).