Говяжье вымя

По своему внешнему виду говяжье вымя чем-то похоже на шар розоватого или желтоватого цвета, который посередине имеет небольшую бороздку. На прилавках современных магазинов и супермаркетов, коровье вымя продается разрезанным на куски, тщательно обработанным по всем правилам, а также очищенным от остатков молока. Приобрести данный продукт можно как в замороженном, так и в охлажденном виде. Если говяжье вымя было подвержено глубокой заморозке, хранить его можно на протяжении шести месяцев при температуре от -16 до -20 градусов по Цельсию.

Рекомендуется покупать свежея коровье вымя на рынке у фермеров — толь таким образом можно в полной мере оценить натуральный вкус данного субпродукта. Поскольку говяжье вымя является продуктом, который очень быстро портится, готовить его необходимо сразу же после покупки. Наибольшую ценность представляет собой вымя коров, имеющих значительный дойный "стаж".

От всех прочих субпродуктов говяжье вымя отличается, прежде всего, сладковатым привкусом молока, а также нежная консистенция — поэтому оно очень легко усваивается и переваривается человеческим организмом. Многие утверждают, что по своим вкусовым качествам коровье вымя напоминает говяжью шейку и язык, а также свиной окорок.

Готовить говяжье вымя можно различными способами — отваривать, тушить в соусе вместе с овощами, а также жарить, предварительно отварив. Помимо всего прочего, из данного субпродукта получается превосходная начинка для пирогов, а также составная часть салатов. Огромнейшей популярностью пользуются приготовленные из вымени котлеты, бифштекс, рагу и гуляш. А еще его можно готовить с рисом и яблоками, а также жарить в кляре или панировочных сухарях.

Блюда, приготовленные из говяжьего вымени, отлично сочетаются с отварной фасолью, зеленым горошком, пюре из картофеля, грибами, макаронными изделиями и различными крупами.

Говяжье вымя высоко ценится во многих кухнях мира. Жители Монголии, например, предпочитают тушить его в молоке.

Варить говяжье вымя рекомендуется в предварительно подсоленной воде и добавлением лаврового листа, на протяжении одного часа. Перед приготовлением его следует вымачивать в холодной воде не менее трех часов.

Этот продукт является довольно жирным, поэтому имеет высокую энергетическую ценность. Помимо этого, он богат эластином и коллагеном — важными белками, которые отвечают за состояние волос и кожи. Также в коровьем вымени присутствуют минералы — железо, йод, натрий, кальций, калий и фосфор, а также витамины — В1, В2 и РР.

Индивидуальная непереносимость продукта.