Горький шоколад

О шоколаде стало известно много столетий назад. Ацтеки готовили это лакомство, используя зерна бобов какао, ваниль, красный перец, а также маисовую муку, которая способствовала загустению. Шоколад ацтеков, который по своему виду и консистенции был похож на густой кисель, носил название чоколатль, что можно было дословно перевести, как "горькая вода". Несколько позже название, которое почти не изменилось, стали использовать для обозначения густого напитка, приготовленного на основе какао. Спустя некоторое время европейцы разработали наилучшую рецептуру напитка, гармонично сочетающую в себе горькую основу и сладковатый привкус. А начиная с девятнадцатого столетия начали производить твердый шоколад в плитках.

История шоколада

Полезные свойства какао впервые выявил ученый-монах Берцони, живший в XVI столетии. Он подробно описал их в докладе для испанского короля. После этого доклад был засекречен, а шоколад на протяжении долгого времени был доступен только лишь избранным. По всей вероятности, в докладе Берцони должное внимание уделялось афродизиакальным особенностям этого лакомства, которые очень высоко ценились темпераментными испанцами. Новая эра шоколада началась в 1847 году, когда фирма Joseph Fry & Son изобрела рецептуру твердого шоколада — почти точно такого же, как тот, что представлен на стеллажах современных супермаркетов.

Производство шоколада

Основным отличием черного горького шоколада от белого и молочного его аналогов является наивысшее содержание масла какао и тертых бобов какао. Тертое какао является важным компонентом, от которого зависит степень горечи шоколада, а также его цвет. А масло какао представляет собой незаменимый элемент для производства молочного и белого шоколада. В качественном темном твердом шоколаде должно содержаться не менее 70 процентов какао. Все составные части шоколада предварительно проходят тщательную подготовку, а затем их смешивают между собой в равных пропорциях, коншируют — то есть, распределяют масло в шоколаде путем растирания, а также темперируют — это необходимо для повышения температуры плавления готового шоколада. Нагревают шоколадную массу в несколько этапов, делая при этом необходимые перерывы для охлаждения. В результате столь хорошей закалки шоколад становится очень устойчивым к температуре и поддерживает свое твердое состояние. Его устойчивость, в первую очередь, зависит от наличия твердых частиц (тертого какао) — чем их больше, тем лучше.

Условия хранения шоколада

Среди всех видов шоколада именно темный горький шоколад является наиболее чувствительным к условиям хранения. Появление беловатого налета свидетельствует о том, что при хранении шоколада был нарушен температурный, влажностный или световой режим. Ни в коем случае нельзя шоколад оставлять на солнце, а также замораживать. Место для его хранения должно быть прохладным, но не холодным, темным и сухим.

В шоколаде содержится вещество под названием теобромин, которое часто применяют для лечения различных заболеваний бронхолегочной системы, а также для поддержания сердечной мышцы в хорошем тонусе. Второе, не менее полезное вещество — фенилаланин — один из мощнейших природных афродизиатиков, благоприятно влияющий на женскую возбудимость.

Сто грамм 70-процентного черного горького шоколада содержит 550 калорий.

Ни в коем случае не угощайте шоколадом домашних животных, а особенно, кошек и собак. Они очень чувствительны к содержащемуся в шоколаде теобромину, и поэтому даже в небольших дозах шоколад может стать причиной отравления домашнего любимца.

Количество кофеина в такой шоколадной плитке превышает его количество в чашке крепкого эспрессо.