Горох

Горох относится к травянистым растениям, растет в течение одного года. Стебель гороха внутри полый, с множеством усиков. Цвет стебля варьируется от салатного до темно-зеленого. Цветет горох не крупными белыми цветами, иногда с фиолетовым оттенком, женского и мужского пола, не нуждающимися в опылении пчелами. Плоды гороха круглой формы расположены по несколько штук в стручке, имеют второе название боб.

По размеру, форме и окраске бобы разных сортов гороха могут различаться. Семена в стручке расположены в ряд от 4 до 10 семян. Поверхность у горошин может быть гладкой или морщинистой, цвет и форма различаются в зависимости от сорта. Как правило, по окраске цветов растения можно определить окраску кожуры семян, так как они одинаковы.

Сорта гороха делятся на две основные группы: лущильные и сахарные.

Отличительной чертой гороха лущильных сортов является наличие пергаментного слоя. Пергаментный слой расположен на внутренней стороне створок стручка от чего они становятся не пригодными для употребления в пищу. Горох лущильных сортов выращивается для его последующего консервирования. У гороха сахарных сортов нет пергаментных перегородок. Его употребляют в пищу в недозрелом виде, целиком, не разделяя на семена и створки. Существует еще и полусахарный сорт, который является чем-то средним между лущильным и сахарным видом. Пергаментный слой в таком сорте практически не ощутим, и становится заметным только в высушенных бобах.

Горох повсеместно выращивался в Древнем Китае и Индии и почитался там как символ богатства и плодородия. А вот в Древней Греции и Риме горохом питались только малоимущие люди. В XVI веке горох с поджаренным свиным салом был любимейшим блюдом короля Франции и его простых подданных.

 Издавна горох использовали в качестве сырья для приготовления муки. Если добавить гороховую муку в тесто для выпечки хлеба, то можно получить изделия с повышенными питательными свойствами и калорийностью.

С давних времен в России из гороха готовят супы, каши, кисели, используют в качестве начинки для пирожков и пирогов. Горох хорош и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к любому виду мяса и птицы.

У испанцев и россиян особой любовью и популярностью пользовалась похлебка из гороха и ветчины. Не оставили без внимания горох и жители Германии. Немцы активно его выращивали и использовали для приготовления разнообразных блюд. Для немецких солдат специально разработали рецепт гороховой колбасы, которую включили в повседневный рацион в XIX веке. Но без сомненья, больше всего горох прижился и полюбился в России, получив название "царь-горох".

Среди овощных растений горох наиболее богат белком. По своей структуре белок гороха очень схож с белком мяса благодаря содержанию таких аминокислот как триптофан, цистин, метионин и лизин. Горох является одним из источников аскорбиновой кислоты, клетчатки, каротина и витаминов. Более чем на 7% горох состоит из сахаров различного типа и до 3% из крахмала. Горох в несколько раз питательнее, чем другие овощи широкого потребления. Спектр минеральных веществ гороха включает марганец, цинк, кобальт, медь, магний, а также соли железа, фосфора, калия и кальция.

Калорийность зеленого горошка — всего 72 Ккал на 100 граммов.

Зеленый цвет стручков гороха свидетельствует о наличие большого количества хлорофилла. В стручках так же содержится железо и элементы, контролирующие количество кальция. Поэтому горох, освобожденный от шелухи, теряет часть витаминов и микроэлементов и становится менее полезным.

Легкое мочегонное свойство присуще свежему садовому гороху. Гороховое пюре способно избавить желудок от кислот, что особенно актуально при язвенных болезнях.

Горох обладает множеством ценных лечебных свойств. При дефиците витамина A горох лучше употреблять в виде пюре или сока приготовленного из плодов, не подвергшихся тепловой обработке. При этом не следует употреблять продукты с содержанием крахмала, так как они будут препятствовать усвоению ретинола.

Недавние научные исследования доказали что обычный горох является настоящим лекарством. Плоды гороха содержат вещества способные задерживать процессы окисления, в них высокий процент содержания растительного белка и важнейших минеральных веществ. Горох замедляет процессы старения и увядания кожи, сокращает возможности раковых заболеваний, препятствует возникновению инфарктов и гипертонии.

Благодаря низкому содержанию жиров, отсутствию холестерина и натрия горох является незаменимым профилактическим средством при заболеваниях сердца. А специальные волокна способствуют снижению уровня уже имеющегося холестерина в крови.

Горох богат углеводами, состоящими из фруктозы и глюкозы которые беспрепятственно попадают в кровь. Эти свойства полезны для диабетиков, так как позволяют контролировать заболевание и не дают ему развиваться.

Пиридоксин или витамин B6, содержащийся в горохе, способствует расщеплению и синтезу аминокислот. Дефицит пиридоксина может характеризоваться судорогами и дерматитами. Использование гороха как антиканцерогенного средства обусловлено наличием большого количества селена. Профилактика онкологических заболеваний при помощи гороха возможна благодаря содержанию в нем аскорбиновой кислоты, волокон и витамина A.

Особой ценностью обладает зеленый горошек. Его еще называют витаминной таблеткой. Зеленый горошек в полтора раза калорийнее любого другого овоща. Белки входят в состав зеленого горошка в большом количестве и содержат важнейшие аминокислоты.

Употребление сухого гороха стоит ограничить людям с воспалительными заболеваниями желудка и кишечника, нарушениями кровообращения, при острых нефритах и подагре.