Изюм

Изюм — это сушеный виноград. Он имеет косточку, тонкую кожицу и мясистую мякоть. Высшие сорта изюма бывают только с хвостиками. Изюм с хвостиками не проходит механической обработки ягоды не мнутся и сохраняют полезные свойства.

Есть четыре вида:

 — светлый, мелкий изюм, без косточек из сладких зеленых и белых (серых) сортов винограда. Чаще всего он называется кишмиш (кулинарное название), или сабза (современное торговое название);
 — темный, почти черный или синий, а чаще темно-бордовый бескосточковый изюм, по старой кулинарной терминологии — "коринка", по современной торговой — "бидана", или "шигани". Имеет две основные разновидности: очень сладкий и слегка сладкий, суховатой консистенции;
 — светло-оливкового цвета, средней величины, обычный изюм с одной косточкой;
 — крупный, мясистый, очень сладкий, приятный на вкус, с двумя-тремя большими косточками. Получают его из винограда сорта хусайне — "дамских пальчиков" или из гермиана.

Первый и второй виды изюма используются в хлебобулочных и кондитерских изделиях, второй — особенно в кексах и куличах. Третий вид изюма идет обычно на приготовление компотов, напитков. Также используется при приготовлении мясных блюд и для плова, особенно в сочетании с урюком. Четвертый вид — крупный косточковый изюм — имеет весьма разнообразное применение. Без косточек, измельченный, он идет на приготовление кондитерских изделий и пудингов, в целом виде — для сдабривания напитков — квасов, морсов, его можно использовать в компоты как сухофрукт, сохраняющий вкус и после варки.

Изюм содержит в себе жиры, протеины, тиамин, железа, органические кислоты, соли калия, магния, витамины В1, В2 и В5.

Изюм укрепляет сердечно-сосудистую систему, нормализует работу нервной системы, повышает иммунитет.

Можно хранить в плотно закрытой емкости при комнатной температуре до 4 месяцев, в холодильнике или морозильнике — до года.