Жгучий перец

Родиной перца считают жаркую Мексику, потом испанцы завезли его в Европу. А уже с XVI века он стал продаваться в аптеках как лекарственное средство. В настоящее время выведено около 2000 его сортов, которые отличаются формой, окраской, жгучестью: маленькие ярко-зеленые чили из Перу, большие бледно-зеленые карибские перцы, красные мексиканские "птичий глаз", серрано, черри, кашмирские, мадрасские, кайенские, халапеньо, поблано, арболь, чимайя, хабаньеро, ньора, чипотле и др.

Его добавляют в супы, овощные блюда, соусы, маринады, а также в мясные блюда из всех видов мяса. Острый перец сочетается со многими пряностями: кориандром, базиликом, чабрецом, лавровым листом, чесноком и др. Помимо придания блюдам остроты и неповторимого аромата, жгучий перец обладает целым рядом полезных свойств. Поэтому он нашел широкое применение не только в кулинарии, но и в народной медицине.

При покупке выбирайте яркие, хрустящие перцы с плотной гладкой кожицей, без морщин.

Храните в пластиковом мешке в холодильнике 2 недели или в морозилке до 1 года. Не берите увядшие, поврежденные и попорченные. Чили продается и в сушеном виде; перед использованием замочите его в горячей воде приблизительно на 30 минут.