Салат латук

Салат латук (или огородный салат) — название растения из семейства Астровых (или Сложноцветных). Свое название получил за своеобразный вкус млечного сока, содержащего специфическое вещество лактуцин.

Различаются три разновидности салата — листовой, кочанный и ромен.
Листовой образует розетку листьев, которая и используется в пищу.
Кочанный салат на первых этапах также дает розетку листьев, а затем завязывает рыхлый кочан.
Ромен формирует кочан обратнояйцевидной или овальной формы.

В листьях салата есть витамины В1, В2, РР, С, бета-каротин, органические кислоты, соли калия, кальция, фосфора, магния, натрия. Специфическое вещество лактуцин успокаивает нервную систему, улучшает сон, снижает отложение солей. А пектины и фолиевая кислота стимулируют работу кишечника и выводят из организма плохой холестерин.

Едят салат латук в основном сырым. Он является неотъемлемым ингредиентом первых и вторых блюд. Листья придают блюдам приятный вкус, аромат и привлекательный внешний вид. Они являются также прекрасным и полезным украшением. Очень редко салат тушат или обжаривают, потому что при термической обработке теряется значительная часть витаминов салата, а вместе с этим и его лечебные свойства.
Для приготовления салата нож лучше не использовать, салат надо рвать, потому что при резке выдавливается сок.

Салат латук можно хранить свежим в течение 1-2 дней в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Мыть его следует под большим количеством холодной проточной воды, чтобы тщательно удалить остатки земли со стеблей и листьев. Внешние листья лучше удалить.