Кардамон

Кардамон — классическая пряность, являющаяся плодами травянистого растения, относящегося к семейству имбирных. Плоды — сухие коробочки с блестящими бусинками семян. Длина семени 2 мм, ширина — 3 мм. Отличаются пряно-жгучим вкусом. Эта пряность родом из Индии и Цейлона.

Кардамон добавляют в соусы, супы, мясные блюда, паштеты, плов, кондитерские изделия, выпечку. Им ароматизируют муссы, кисели и компоты. Его часто используют в сочетании с другими пряностями: с шафраном и тмином добавляют в вареную рыбу; с красным перцем — в жареную рыбу; с кайенским перцем — в запеченную рыбу и другие морепродукты; с майораном — в заливное из рыбы и т.д. В арабских странах порошок кардамона добавляют в черный кофе, а китайцы — в чай.

Использовать кардамон надо крайне осторожно, поскольку это сильная пряность. Одной коробочки вполне достаточно на 1 килограмм теста или фарша. Но предварительно надо размолоть кардамон.
Для сладких блюд (компоты, кисели) достаточно половины или третьей части коробочки на 1 литр жидкости, причем в этом случае, как и в супы, кардамон в виде зерен вносят за 5 минут до готовности, а в молотом виде — непосредственно перед окончанием тепловой обработки, буквально на несколько секунд.

Аромат кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке, необходимо убедится в хорошем качестве кардамона. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).

Хранится в хорошо закрытой посуде, в защищенном от света, прохладном месте.