Неаполитанская пастьера

Вам понадобится

Разрыхлитель теста 10 г 
Сливочное масло 180 г 
Мука пшеничная 370 г 
Соль ½ ч.л.
Сахар-песок 135 г 
Яйцо куриное 3 шт.
Молоко коровье 250 мл 
Крахмал кукурузный 34 г 
Сахар ванильный 10 г 
Яичный желток 4 шт.
Творог 500 г 
Цедра апельсина 2 ч.л.
Корица молотая ¼ ч.л.
Цукаты лимонные 50 г 

Итальянский пирог и гжель... как Вам? Этот, почти волшебный итальянский десерт, считается традиционным итальянским пасхальным блюдом. Предать его вкус словами очень трудно, представьте тонкое, сладкое песочное тесто и нежнейшая творожная начинка с ароматом цукатов. К черту слова, готовим! 

Ингредиенты 1-го этапа:

Разрыхлитель теста 10 г 
Сливочное масло 120 г 
Мука пшеничная 280 г 
Соль 0.5 ч.л.
Сахар-песок 45 г 

Муку с разрыхлителем и щепоткой соли просеиваем и добавляем сахар. Закидываем нарезанное маленькими кубиками сливочное масло. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Яйцо куриное 2 шт.

Растираем смесь, пока она не станет напоминать хлебные крошки. Добавляем яйца и месим 7−10 минут.
Разделяем тесто на две части, примерно 2/3 и 1/3, заворачиваем в пленку и в холодильник на 1 час. 

Ингредиенты 4-го этапа:

Сливочное масло 60 г 
Молоко коровье 250 мл 
Мука пшеничная 90 г 
Крахмал кукурузный 34 г 
Сахар-песок 45 г 
Сахар ванильный 10 г 
Яичный желток 2 шт.

Пока тесто в холодильнике, готовим крем. Сахар с желтками растираем в сотейнике, добавляем крахмал и муку. Помешивая добавляем горячее молоко и доводим смесь до кипения. Ещё 1 минуту готовим на огне, снимаем, добавляем сливочное масло и ванильный сахар. Далее накрываем и оставляем остывать. 

Ингредиенты 5-го этапа:

Творог 500 г 
Сахар-песок 45 г 
Цедра апельсина 2 ч.л.
Корица молотая 0.25 ч.л.
Цукаты лимонные 50 г 
Яичный желток 2 шт.

Творог с сахаром взбиваем в комбайне или миксером. Не прекращая взбивать, добавляем остывший крем и желтки. Потом засыпаем туда цукаты, цедру и корицу. 

Ингредиенты 6-го этапа:

Яйцо куриное 1 шт.

Раскатываем тесто в два тонких пласта. Один выкладываем на понравившуюся форму, организуем бортики и вываливаем туда начинку. Второй пласт можно нарезать ленточками и выложить сверху сеточкой или как я полностью накрыть. Смазываем поверхность последним яйцом и в духовку!
Процесс выпекания проходит не обычно. Сначала ставим в 180-и градусную духовку на 50 минут. Потом накрываем фольгой и ставим ещё на 40 минут. Достаем, убеждаемся что пирог наше чудо пропеклось и охлаждаем до комнатной температуры. Потом на 2 часа в холодильник и можно подавать!

Приятного аппетита!