Баскский пирог с вишней

Сахарная пудра с ванилью 50 г

Яичный желток 6 шт.

Мука пшеничная 350 г

Молоко коровье 500 мл

Сахар-песок 200 г

Вишня 200 г

Сливочное масло 125 г

Яйцо куриное 2 шт.

Ром светлый 30 мл

Этот вкуснейший пирог в несколько других вариациях покорил меня еще на картинках жж-кулинаров. А уж когда дома оказалась вишня — невозможно было не приготовить это чудо. Так как пирог баскский — по идее он не может быть отнесен к кухне какого-то одного нынешнего государства, но по своим личным ассоциациям все-таки отнесу его к французской кухне.Минусы у этого пирога только в том, что его хочется съесть еще на стадии приготовления (И крем, и тесто, и вишня почему-то очень вызывают аппетит) :). А его еще и охладить надо полностью, иначе и резать его трудно и не так вкусно получается. (Именно из-за того, что мы еле дождались, когда он остынет, финальная фотка получилось так себе) :))) Так что, наберемся терпения... 

Ингредиенты 1-го этапа:

Сахарная пудра с ванилью 50 г

Яичный желток 5 шт.

Сначала готовим заварной крем. Для этого смешиваем желтки 5 яиц с 50 г сахарной пудры. Сахарная пудра у меня была уже с ванилью, но если у вас не такая — добавьте ваниль отдельно. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Мука пшеничная 50 г

Добавляем туда же 50 г муки и тщательно перемешиваем. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Молоко коровье 500 мл

Сахар-песок 50 г

500 мл молока нагреваем с 50 г сахара. Как только молоко начнет закипать — выливаем его в желтки и хорошо перемешиваем.

Опять нагреваем молочно-желтковую смесь на небольшом огне, постоянно ее помешивая. Как только смесь загустеет, снимаем ее с огня и охлаждаем. 

Ингредиенты 5-го этапа:

Вишня 200 г

Поскольку для начинки нам понадобятся вишни без косточек — вытаскиваем их из свежих вымытых вишен. 

Ингредиенты 6-го этапа:

Сливочное масло 125 г

Сахар-песок 150 г

Яйцо куриное 1 шт.

Яичный желток 1 шт.

Ром светлый 30 мл

Теперь готовим песочное тесто. Для этого размягченное масло смешиваем с сахаром, одним яйцом и одним желтком. Добавляем туда 2 столовые ложки рома (я вместо рома добавила Куантро, получился цитрусовый оттенок). 

Ингредиенты 7-го этапа:

Мука пшеничная 300 г

В завершение добавляем в тесто муку и быстро замешиваем. Заворачиваем тесто в пленку и ставим в холодильник на 30-40 минут.

Тесто делим на 2 части. 2/3 теста равномерно распределяем по форме, делая небольшие бортики.

На получившуюся основу выкладываем остывший заварной крем и вишни. Вишни чуть присыпаем сахарной пудрой. 

Ингредиенты 10-го этапа:

Яйцо куриное 1 шт.

Сверху пирог закрываем оставшимся тестом, тщательно защипываем краешки и смазываем яйцом. Печется наш пирог 1 час при температуре около 160 градусов.

Приятного аппетита!