Сицилийская капоната (видео)

Капоната — это холодная закуска, которую можно подавать как саму по себе, так и в виде составляющей части для брускетты или кростини, а также как гарнир к основным блюдам. Замечательно хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней.

Ингредиенты для сицилийской капонаты

баклажаны — 800 г
средняя луковица — 1 шт.
стебель сельдерея — 1 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
томатная паста — 2 ст.л.
спелые помидоры — 3 шт.
зеленые оливки без косточки — 100 г
золотистый изюм — 100 г
каперсы — 1 ст.л.
белый винный уксус — 50 мл
сахар — 2 ст.л.
соль и молотый перец — по вкусу
кедровые орешки — 2 ст.л.
зеленый базилик — горсть листьев

Способ приготовления сицилийской капонаты

Баклажаны нарезаем кубиками или брусочками.

Мелко рубим лук, сельдерей и чеснок. Помидоры бланшируем (надрезаем кожицу накрест, опускаем в кипяток на 15 секунд, обдаем холодной водой и снимаем кожицу).

В сотейнике или кастрюле разогреваем 3 ст.л. оливкового масла. В 2-3 захода, помешивая, обжариваем на сильном огне баклажаны, пока они слегка не подрумянятся и не будут практически полностью готовы.

Перекладываем в миску.

В той же кастрюле на среднем огне обжариваем, помешивая, лук и сельдерей, около 5 минут. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту. Затем добавляем томатную пасту и жарим около 1-2 минут до появления характерного сладковатого запаха. Кладем нарезанные кубиками бланшированные томаты, вливаем 50-70 мл воды и оставляем кипеть на небольшом огне на 5-7 минут.

Кладем в кастрюлю изюм, мелко нарубленные оливки и каперсы, вливаем уксус, сыплем сахар и соль по вкусу. ДАем прокипеть около 2-3 минут. Добавляем баклажаны и прогреваем в течение 5 минут.При необходимости доводим до вкуса дополнительной солью и сахаром.

Перекладываем капонату в миску и даем полностью остыть. Добавляем кедровые орехи и нарубленный базилик.

Перемешиваем.

Подаем в вариантах, описанных в аннотации к рецепту или по своему усмотрению.

Храним в холодильнике. Перед подачей даем постоять минут 10 при комнатной температуре.

Приятного аппетита!