Стейк из говядины с тыквенным соусом и пюре из брокколи

Ингредиенты для стейка из говядины с тыквенным соусом и пюре из брокколи

говяжьи стейки из вырезки или из толстого края — 4 шт. (около 250 г каждый)
соль и перец — по вкусу

Для соуса

тыква (уже в очищенном виде) — 200 г
небольшая луковица — 1/2 шт.
чеснок — 1 зубчик
жирные сливки (20-30%) — 100 мл
соль — по вкусу

Для пюре

брокколи (свежая или замороженная) — 500 г
соль — по вкусу
жирные сливки (20-30%) — 100-150 мл

Для украшения

стебель лука порея (белая часть) — 1/2 шт.
крахмал — 1 ст.л.
масло для жарки во фритюре

Способ приготовления стейка из говядины с тыквенным соусом и пюре из брокколи

Готовим хрустящий лук. Разрезаем его на 2 части поперек, затем каждую вдоль и на тонкую соломку.

Кладем в миску, добавляем крахмал и перемешиваем, чтобы запанировать каждый ломтик.

В глубокой емкости на среднем огне разогреваем столько масла, чтобы лук в нем плавал. Кладем лук и обжариваем до золотистого цвета и хрустящего состояния. Снимаем шумовкой на бумажные полотенца. Отставляем в сторону.

Брокколи кладем в подсоленную кипящую воду и отвариваем до готовности, около 7 минут.

Сливаем воду, сохраняем капусту теплой.

Готовим соус. Тыкву нарезаем на небольшие кусочки, лук и чеснок мелко рубим.

В ковшике разогреваем 50 г сливочного масла, кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Добавляем тыкву и чеснок, жарим еще 1 минуту. Вливаем столько воды, чтобы она немного не покрывала тыкву. Тушим на среднем огне до мягкости тыквы. Добавляем сливки, доводим до кипения и варим еще 1-2 минуты. Снимаем с огня.

Мясо промакиваем бумажными полотенцами насухо. Солим и перчим, смазываем оливковым маслом (если вы используете мраморную говядину, то смазывать не нужно — она сама по себе жирная).

На сильном огне разогреваем сухую сковороду. Когда она будет раскалена, кладем мясо и жарим 2 минуты с одной стороны. Затем чуть уменьшаем огонь, поворачиваем кусок на 90 градусов и жарим еще 2 минуты. Переворачиваем мясо и жарим до желаемой кондиции.

По определению степени прожарки:

Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:

52-55 градусов — с кровью (rare).
55-60 градусов — medium rare
60-65 градусов — средняя прожарка (medium).
65-60 градусов — medium well
71-80 градусов  — полностью прожаренное (well done).

Если термометра нет — делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца — по твердости это будет степень прожарки "с кровью" (rare). Большой и средний палец — средняя прожарка (medium — мясо розовое внутри), большой и безымянный — полностью прожаренный (well done).

Снимаем мясо со сковороды, кладем на тарелку и накрываем фольгой. Даем постоять 7-10 минут.

Пока мясо отдыхает, доводим до готовности пюре и соус.

К брокколи добавляем сливки. Ставим на огонь, доводим до кипения и тушим 2 минуты. Снимаем с огня, перемалываем блендером до состояния однородного гладкого пюре. Солим по вкусу.

Тыкву в сливках также перемалываем блендером и солим по вкусу. Снова ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем.

Подаем мясо с пюре и соусом, украсив хрустящим луком.

Приятного аппетита!