Филе миньон с бальзамическим соусом и овощами

говяжья вырезка — 1 шт.
бекон — 6 ломтиков
крупная луковица — 1 шт.
сладкий перец — 1 шт.
крупная морковь — 1 шт.
сахар — 1 ч.л.
соль и молотый черный перец по вкусу

Для соуса

бальзамический уксус — 100 мл
сахар — 2 ст.л.

Способ приготовления филе миньон с бальзамическим соусом и овощами

Из центральной части вырезки отрезаем 3 куска толщиной 6 см.

Лук нарезаем полукольцами, морковь и сладкий перец — тонкой соломкой.

В сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, на небольшом огне, около 3-4 минут.

Добавляем морковь, перец, соль и сахар, жарим, помешивая, до готовности овощей, около 10 минут.

Пока жарится гарнир, кладем каждый кусочек вырезки на срез и придавливаем ладонью, чтобы кусок стал тоньше. Обворачиваем бока беконом. Обвязываем ниткой.

На огне чуть сильнее среднего разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом. Кладем вырезку и жарим 3 минуты с одной стороны.

Переворачиваем и жарим 3 минуты с другой стороны.

Кладем обжаренное филе в огнеупорную форму, вокруг раскладываем обжаренные овощи.

Смазываем верх каждого кусочка филе оливковым маслом, солим и перчим.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до нужной степени готовности. Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) — пусть будет с кровью.

Как определить — ниже.

Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:

60 градусов — с кровью (rare) — около 10 минут,

70 градусов — средняя прожарка (medium) — около 15 минут

80 градусов  — полностью прожаренное (well done) — 20-25 минут.

Если термометра нет — делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца — это будет степень прожарки "с кровью" (rare). Большой и средний палец — средняя прожарка (medium — мясо розовое внутри), большой и безымянный — полностью прожаренный (well done).

Вынимаем форму с мясом из духовки.

Снимаем вырезку на тарелку, срезаем нитки, накрываем фольгой и даем постоять 10 минут.

Пока "отдыхает" мясо, готовим соус. Вливаем в ковшик уксус и насыпаем сахар. Ставим на плиту и увариваем на среднем огне до состояния густоватого сиропа.

На подогретую тарелку кладем гарнир, сверху — мясо. Поливаем соусом.

Подаем с бокалом вина.

Приятного аппетита!