Рецепт — Стейк из говядины с классическим винным соусом

Вам понадобится:

Морковь 50 г 
Лук-шалот 60 г
Белые грибы 100 г 
Тимьян 10 г
Петрушка 10 г 
Сливочное масло 40 г
Вино красное сухое (столовое) 250 мл 
Лавровый лист 1 шт.
Бульон куриный 125 мл 
Бульон говяжий 125 мл
Соль ¼ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Говяжья вырезка 1000 г 

Ингредиенты 1-го этапа:

Морковь 50 г
Лук-шалот 60 г
Белые грибы 100 г
Тимьян 10 г
Петрушка 10 г
Сливочное масло 40 г 

Мелко режем грибы. Отделяем листики тимьяна от стеблей, мелко режем петрушку. Масло режем на кусочки. (Все надо сделать заранее).

Ингредиенты 2-го этапа:

Вино красное сухое (столовое) 250 мл
Лавровый лист 1 шт.

В сотейник вливаем вино, добавляем морковь, половину лука, грибы, лавр, петрушку. На среднем огне нагреть смесь, НО не давать закипеть. От нее должен идти пар, но она не должна "забулькать". Готовим таким образом минут 15-20.
Откинуть смесь на мелкий дуршлаг и собрать жидкость.
Собранную жидкость вернуть в чистый сотейник и нагревать (без закипания) еще минут 20. Жидкость должна уменьшиться до объема 2 ст. ложек.
Если вы жарили стейки на сковороде, то на той же сковороде (ее мыть не надо) обжарить оставшуюся половину лука на среднем огне, буквально минуту. Так, что бы лук стал мягким.

Ингредиенты 6-го этапа:

Бульон куриный 125 мл
Бульон говяжий 125 мл 

Увеличиваем огонь до сильного и добавляем куриный и говяжий бульоны. Даем закипеть. Готовим минут 5-7. Пока жидкость не уменьшится в объеме до 2 ст. ложек.

Уменьшаем огонь до среднего и добавляем в сковороду выпаренную винную жидкость и (если вы накрывали стейки фольгой) собранный сок.

Ингредиенты 8-го этапа:

Соль ¼ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.

По частям добавляем в сковороду масло. Каждый раз по кусочку, пока не растает. Добавляем соль, перец по вкусу и поливаем соусом стейки.
Жарим стейки

Ингредиенты 10-го этапа:

Говяжья вырезка 1000 г 

Режем мясо на стейки, я режу толщиной 4 см. Мясо нужно обвязать веревкой, чтобы во время жарки оно не потеряло формы.
В маленькой емкости смешиваем оливковое масло, соль и свежемолотый перец. Смазываем данной смесью мясо.
Далее жарим мясо вариант номер 1: отправляем на хорошо разогретый гриль и жарим с каждой стороны минут по 5-6-7. Зависит от того, какой степени прожарки вы хотите и насколько хороший у вас гриль и насколько толстые стейки. У меня гриль не очень хороший, а мясо я ем с кровью, поэтому жарю не больше 5 минут на каждой стороне стейки в 4 см. Снимаем с гриля и немедленно едим. вариант номер 2: жарим мясо на гриле/сковороде минуты по 3 с каждой стороны, потом отправляем в хорошо разогретую духовку (180 вент, 200. желательно гриль) еще минуты на 4-5 не больше. вариант номер 3: жарим мясо на гриле/сковороде, затем просто накрываем фольгой и даем дойти. В этом случае выделится много сока, который мы потом добавим в соус. Наслаждаемся стейком!

Приятного аппетита!