Рецепт — Корона из бараньей корейки

Вам понадобится:

Бараньи ребрышки 2500 г 
Артишоки 400 г
Тимьян 20 г 
Лимонный сок  5 мл
Оливковое масло 20 мл 
Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.

Ингредиенты 1-го этапа:

Бараньи ребрышки 2500 г 

Перво-наперво, баранью корейку следует уложить мясом книзу и хорошенько поскоблить ножом по ребрам, счищая находящуюся на них пленку. Это облегчит в дальнейшем процесс оголения этих самых ребер. Далее нужно аккуратно, но уверенно, руками отделить мясо до позвоночника и немного надрубить там, где сочленяются позвонки.

Ингредиенты 2-го этапа:

Артишоки 400 г
Тимьян 20 г
Лимонный сок  5 мл
Оливковое масло 10 мл 

Должны получиться пласт мяса, прикрепленный к позвоночнику и торчащие во все стороны обнаженные ребра. Оставшиеся на краю пласта, кость и хрящики надо безжалостно срезать. Перевернуть мясо ребрами книзу, посолить, поперчить и уложить артишоки. Завернуть начинку и, свернув, как показано на фото, увязать кулинарным шпагатом. Начинкой в данном случае выступают маринованные артишоки. Я их только слегка поджарил их на оливковом масле с тимьяном. И добавил бы еще немного лимонного сока. В качестве начинки можно использовать и другие овощи, например, свежий фенхель.

Ингредиенты 3-го этапа:

Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Оливковое масло 10 мл 

Каждое ребро замотать фольгой, мясо сверху немного посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую до 180С духовку, примерно на 50-60 минут, в зависимости от размера корейки. Нитки удалить, фольгу снять, нарезать вдоль ребер, предварительно дав "отдохнуть" мясу минут 10-15.


Приятного аппетита!