Свиные почки по-льежски

свиные почки — 4 шт. (около 180-200 г каждая)
сливочное масло — 50 г
небольшие луковицы — 2 шт. (или 1 средняя)
можжевельник — 6-7 ягод
джин — 50 мл
куриный бульон — 300 мл
сметана — 400 г
соль и перец — по вкусу
зелень для подачи

Способ приготовления свиных почек по-льежски

Каждую почку разрезаем пополам вдоль. Насколько можно, вырезаем протоки и жир. Каждую половину разрезаем на 3-4 кусочка.

В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем почки в несколько заходов до румяной корочки со всех сторон, примерно по 3 минуты на партию.

Перекладываем почки на дуршлаг и даем стечь жиру.

Протираем сковороду, уменьшаем огонь до среднего. Растапливаем в сковороде сливочное масло, кладем мелко нарубленный лук и жарим, помешивая, 4-5 минут, до полупрозрачного состояния.

Ягоды можжевельника растираем в ступке. Добавляем к луку и жарим, помешивая, еще полминуты. Вливаем джин и поджигаем. Даем алкоголю прогореть (пламя потухнет само).

Добавляем бульон и увариваем вдвое.

Добавляем сметану, солим по вкусу. Варим до легкого загустения. Возвращаем в сковороду почки и тушим до готовности на маленьком огне, около 10 минут.

Подаем с картофельным пюре, посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!