Лобио

Вариантов приготовления лобио у грузинских хозяек — как у нас рецептов борща. Поэтому данный рецепт ни в коем случае не является истиной в последней инстанции — это всего лишь один из вариантов.

Ингредиенты для лобио

фасоль, предварительно замоченная на ночь в холодной воде (приведен вес сухой фасоли, до замачивания)— 500 г
средняя луковица — 1 шт.
средние спелые помидоры — 2шт.
чеснок — 2-3 зубчика
средний сладкий перец — 1 шт.
молотый красный перец — 1/4 ч.л. (или меньше, по вкусу)
свежий тимьян — 2-3 веточки (или 1 ч.л. сухого)
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок мяты
небольшой пучок зелени сельдерея
небольшой пучок синего базилика (зеленый тоже подойдет)
соль и перец — по вкусу

Способ приготовления лобио

Ставим вариться фасоль в подсоленной воде. Моя варилась около полутора часов. В процессе я дважды меняла воду.

Ближе к концу варки фасоли начинаем готовить заправку для лобио. На помидорах делаем надрезы крест-накрест, опускаем на 150 секунд в кипяток, обдаем холодной водой и снимаем кожицу. Нарезаем помидоры на мелкие кубики.

Зелень и чеснок мелко рубим.

Мелко рубим лук и сладкий перец. В сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и перец, жарим, помешивая, до полуготовности, около 7 минут.

Добавляем острый перец и помидоры, готовим, помешивая, 3-5 минут, пока соус слегка не загустеет и не начнет источать насыщенный сладковатый запах томатов.

Добавляем в сотейник отваренную фасоль и около половника варочной жидкости (если вы хотите получить более жидкую консистенцию лобио — лейте больше). Берем толкушку для картофеля и слегка давим часть фасоли.

Прогреваем на небольшом огне в течение 5-7 минут. Добавляем в лобио зелень и чеснок, солим по вкусу и перемешиваем.

Перед подачей даем постоять 5 минут под крышкой.

Приятного аппетита!