Оссобуко

Оссобуко — традиционное итальянское блюдо. Готовится из телячьей голяшки, распиленной на шайбы толщиной в два пальца вместе с косточкой. Голяшка — не самое мягкое мясо. Но в результате длительного тушения оно становится таким вкусным и нежным, что оторваться от него просто невозможно.

Ингредиенты для оссобуко

стейки из телячьей голяшки — 4 шт.
средняя луковица — 1 шт.
средняя морковь — 1 шт.
стебель сельдерея — 1 шт.
белое сухое вино — 100 мл
мясной или куриный бульон (или вода) — 400 мл
соль и перец — по вкусу

Для гремолаты

чеснок — 1 зубчик
натертая цедра лимона — 1 ч.л.
мелко нарубленная зелень петрушки — 1 ст.л.

Способ приготовления оссобуко

В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем мясо с двух сторон до золотисто-коричневой корочки, по паре минут на сторону.

Перекладываем на тарелку.

Мелко рубим лук, морковь и сельдерей.

Огонь под сотейником уменьшаем до среднего. Кладем лук и жарим, помешивая, 4-5 минут.

Вливаем вино и готовим, пока жидкость не испарится практически полностью.

Возвращаем в сотейник куски голяшки и вливаем столько воды, чтобы она почти полностью покрывала мясо. Добавляем соль по вкусу, доводим до кипения и тушим под крышкой на минимальном огне до мягкости мяса, около 1,5-2 часов. По истечении первого часа добавляем обжаренные в течение 5 минут морковь и сельдерей. Мясо лучше начинать пробовать на мягкость заранее, т.к. время тушения может отличаться от указанного в рецепте.

Для гремолаты смешиваем мелко нарубленный чеснок, лимонную цедру и петрушку. Посыпаем готовое оссобуко и даем постоять выключенным под крышкой минут 5.

Подаем с ризотто по-милански или картофельным пюре.

Приятного аппетита!