Рецепт — Толма летняя

Вам понадобится:

Баранина мякоть 300 г,
Рис круглозерный 700 г,
Лук репчатый (100г) 100 г,
Соль 70 г,
Зира (кумин) 2 шт.,
Помидоры красные 2.5 ч.л.,
Баклажаны 1 ч.л.,
Растительное масло 1 ч.л.,
Чеснок дольки 500 г,
Базилик свежий фиолетовый 5 шт.

 
Итак, что мы имеем? А вот такой замечательный натюрморт:

Ингредиенты 2-го этапа:

Баранина мякоть 300 г
Говядина для жарки 700 г 

Делаем фарш. В идеале фарш должен быть из жирной говядины с добавлением баранины или свинины. У меня получилось 70% говядины и 30% баранины с жирком. Прокручиваем мясо на мясорубке:

Ингредиенты 3-го этапа:

Рис круглозерный 100 г
Кинза (кориандр) 70 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.

Круглый рис отвариваем до полуготовности, сливаем воду и промываем рис холодной водой. Пучок кинзы и луковицу пробиваем в блендере или мелко нарезаем. Добавляем к мясу:

Ингредиенты 4-го этапа:

Соль 2 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Зира (кумин) 1 ч.л.

Берём специи — соль, чёрный молотый перец и зиру (зиру я немного потолкла в ступке):

Тоже добавляем к мясу и хорошенько вымешиваем фарш:

Ингредиенты 6-го этапа:

Помидоры красные 500 г
Перец сладкий зеленый 5 шт.
Баклажаны 500 г

Теперь очередь овощей. Состав зависит от ваших вкусов, но перцы с помидорами просто необходимы. Баклажаны тут нужны круглые, в Томске я таких не встречала, но на этот раз взяла просто маленькие баклажанчики. Можно также фаршировать капустные листья, картошку и даже яблоки, по желанию. У перцев отрезаем верхушки и вынимаем внутренности, с баклажанов (3-4 штуки) также снимаем кончик с плодоножкой, внутренности вычищаем ножом, а у помидоров (3-4 штук) осторожно вырезаем верхушку, и внутренности вычищаем чайной ложкой в отдельную посуду (не выбрасываем!): Фаршируем овощи. Нежно, любя, запихиваем фарш внутрь, не оставляя ни миллиметра пустого пространства:

Ингредиенты 8-го этапа:

Растительное масло 100 мл

В казанок или толстостенную посуду наливаем растительное масло, на палец от дна (оливковое тут не подойдёт, оно перебьёт аромат). Закладываем овощи слоями — перцы, баклажаны и помидоры. Старайтесь, чтобы овощи лежали очень плотно, пустоты можно заполнить шариками из фарша:

Ингредиенты 9-го этапа:

Чеснок дольки 4 шт.
Соль 0.5 ч.л.

Делаем заливку. Мякоть из помидоров измельчаем ножом, без фанатизма, давим туда чеснок, добавляем немного соли и полстакана воды:

Ингредиенты 10-го этапа:

Базилик свежий фиолетовый 70 г

Заливаем этой массой овощи, сверху посыпаем нарезанным базиликом и ставим казанок на средний огонь:
Когда всё это закипит, огонь убавляем до маленького, закрываем кастрюлю крышкой и... уходим по своим делам на 1,5-2 часа. Подавать можно с зеленью, базиликом и сметаной.

Приятного аппетита!