Свиная вырезка в горчичном маринаде

свиная вырезка — 2 шт. (около 800 г в сумме)
бальзамический уксус — 60 мл
растительное масло — 60 мл
зернистая горчица — 1 ч.л.
обычная горчица — 1 ч.л.
чеснок — 3-4 зубчика
сухой орегано — 1 ч.л.
сухой тимьян — 1 ч.л.
соль — 1 ч.л.

Для соуса

сливочное масло — 50 г
мука — 1 ст.л. с горкой
куриный бульон (вода не подойдет) — 250 мл

Способ приготовления свиной вырезки в горчичном маринаде

С вырезки обрезаем лишний жир и пленки.

Готовим маринад. Смешиваем в плошке тертый чеснок, уксус, масло, соль, травы и горчицу.

Кладем мясо в пакет для морозилки с застежкой. Вливаем маринад и перемешиваем так, чтобы он покрыл мясо со всех сторон. Убираем по максимуму воздух и застегиваем пакет.

Если у вас нет пакетов — вы можете мариновать вырезку в самой обычной стеклянной миске. Просто в пакете это делать удобнее и быстрее.

Отправляем мясо в холодильник примерно на 40-50 минут.

Вынимаем мясо и счищаем с него маринад (не выливаем!). Разогреваем сковороду на сильном огне. Добавляем немного растительного масла. Кладем вырезку и обжариваем со всех сторон до румяной корочки, около 5-6 минут в общей сложности.

Перекладываем вырезку в огнеупорную форму и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем до готовности, около 15-20 минут. При проколе ножом из мяса должен вытекать прозрачный сок. Если сок розовый — держим дальше. Если ничего не течет — вы пересушили мясо.

Пока запекается вырезка, готовим соус. В ковшике растапливаем сливочное масло. Кладем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем горячий бульон. Вливаем остатки маринада. Варим на среднем огне до консистенции жидкой сметаны. При необходимости корректируем содержание соли.

Готовую вырезку нарезаем ломтиками и кладем на подогретое блюдо. Поливаем соусом, добавляем гарнир и подаем.

Приятного аппетита!