Стейк из говядины со сливочным соусом из голубого сыра

стейки из говяжьей вырезки, толщиной 2,5-3 см — 2 шт.
оливковое масло — 2 ст.л.
соль и свежесмолотый черный перец по вкусу

Для соуса

жирные сливки (20-30%) — 200 мл
чеснок — 1 зубчик
розовый перец — 10-12 горошин (по желанию)
сыр с голубой плесенью — 100 г
соль по вкусу

Способ приготовления стейка из говядины со сливочным соусом из голубого сыра

Говядине даем полежать вне холодильника хотя бы 30 минут — мясо должно иметь комнатную температуру. Солим и перчим с обеих сторон, смазываем оливковым маслом при помощи кулинарной кисти.

На сильном огне разогреваем сухую сковороду. Когда она будет раскалена, кладем мясо и жарим 2 минуты с одной стороны. Затем чуть уменьшаем огонь, поворачиваем кусок на 90 градусов и жарим еще 2 минуты.

Переворачиваем мясо и жарим до желаемой кондиции.

По определению степени прожарки:

Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:

60 градусов — с кровью (rare).
70 градусов — средняя прожарка (medium).
80 градусов  — полностью прожаренное (well done).

Если термометра нет — делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца — по твердости это будет степень прожарки "с кровью" (rare). Большой и средний палец — средняя прожарка (medium — мясо розовое внутри), большой и безымянный — полностью прожаренный (well done).

Снимаем мясо со сковороды, кладем на тарелку и накрываем фольгой. Даем постоять 7-10 минут.

Пока отстаивается мясо, готовим соус.

Растапливаем в ковшике 1 ст.л. сливочного масла. Кладем мелко нарубленный чеснок и раздробленные горошины перца и обжариваем в течение 30 секунд. Вливаем сливки и доводим до кипения. Добавляем раскрошенный сыр и варим, помешивая, пока он не растворится. Корректируем содержание соли, снимаем соус с огня.

Подаем стейк с соусом и гарниром.

Приятного аппетита!